莲藕鲜肉馅包子（绵软有嚼劲儿）

作者： 爱与安然

我这个方法类似戗面，作出的面皮可以用来包包子，也可以用来做馒头，口感绵软但是又有嚼劲儿，不是街上那种咬下去除了松软没别的感觉的口感，喜欢的朋友一定试试 我不是老手，上一个菜谱还是很久很久以前的，但是最近困在家中无聊，连做两次都很成功，所以，新手一定也可以成功的 抱歉是后来整理的，没有图片，按步骤来一定不会错

用料

• 水 330克
• 面粉 700克
• 酵母 7克
• 糖 6-8克
• 盐 一小勺
• 食用油 10克
• 肉馅儿：
• 鲜五花肉 350克左右，没称
• 莲藕 中等粗细一节
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香葱 一小把
• 姜末 15克（4片）
• 香油 10克
• 水 适量

莲藕鲜肉馅包子（绵软有嚼劲儿）的做法步骤

步骤 1

把酵母用30度温水（滴落在手背不烫即可）搅匀，加入糖，再搅拌至融化，静止3-5分钟，这时候把面称好倒进和面盆，加入食盐一小勺，拌匀

步骤 2

手上拿筷子，一边慢慢倒入酵母水，一边搅拌至絮状，加入食用油，继续搅拌均匀，下手揉至盆光，手光，面基本光滑就可以（面团比较偏硬哈，有点费力气，不要求百分之百很光滑，揉20到25分钟就差不多），加盖保险膜，放到温暖的地方发酵至2倍大

步骤 3

小技巧，天冷的时候，放在有电热毯的床上，大开电热毯，盖上被子，发酵不到2小时就去看看，如果看不出来，可以跟我一样开始发酵前拍个照片，过1个半小时去看一下，如果差不多两倍大，拉开面团，比较大的蜂窝组织就可以了，也可以用手指沾面粉插进面团中间，不回缩不塌陷就可以啦。然后不管它，先开始调馅儿，不用太担心发酵过头，因为还要戗一次面做二发

步骤 4

调馅儿：姜切成很细碎的末，用50毫升左右水泡着，剁肉，把所有调料除了藕以外，加进肉里往一个方向搅，感觉有点上劲儿了就可以，弄好了放着，开始剁藕，尽量细碎一些，口感更好。把藕碎加入肉馅儿继续一个方向搅拌，就好了

步骤 5

拿出一次发酵好的面团，上案板，用力揉，一边揉一边加份量外的干面粉，多分几次加，每次就是一撮，总共加了4-5次，大概100克的样子，揉到面团变光滑，切开侧面气孔很细，很少就可以了，整理一下，继续放到温暖的地方做二发

步骤 6

二发40分钟，面团又明显变胖了，有一点点米酒味儿，气孔不大不小，拿出来继续揉，揉到一样切开没有很多气孔，就可以分几剂子包包子了

步骤 7

包好了，蒸锅加30到40度温水，蓖子上刷油一层，放进包子，盖上盖子，三发15分钟，时间到了打开观察，包子会变大，变轻，但不会太大，用手指轻轻压一下包子皮，会回弹，就可以擦干净锅盖开火蒸制了，大货15分钟，闷5分钟出锅

步骤 8

备注#一定一定要记得擦锅盖内部，不要带着水蒸气来蒸，不然出锅后包子皮不好看，水蒸气滴上去让它变得坑坑洼洼

菜谱创建时间：2020-03-01 17:09:18