上海葱油饼

作者： summer麽麽姹

上海情怀的一道小食，儿时油墩子，葱油饼是放学时的点心，80年代出生的我们当时没有太多选择的，所以这道点心吃的也是小时候的味道。想做这个是因为儿子，他很喜欢，可担心外面的油不干净，所以还是自己动手做吧。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 150g
• 热水（100度） 90g
• 油酥
• 中筋面粉 50g
• 热油 40g
• 盐 2g
• 猪油 适量
• 葱花 50g

上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

将葱切小段备用，烧开水

步骤 2

饼皮：中粉一点点加入热水和团，没有把握的可以分次加，搓条星15分钟。

步骤 3

油酥：将中粉和盐混合（可以加少量鸡精），油烧至7，8成热倒入混合好的粉中，迅速搅拌

步骤 4

将醒好的面团切成小剂子，大约是6个的量。拿出2个，其余用保鲜膜遮盖好，防止面团变硬。

步骤 5

将切口面向自己，搓成长条

步骤 6

压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，取适量油酥均匀涂抹开

步骤 7

取葱花和一小勺猪油放在顶端

步骤 8

包着馅向下卷一圈，然后左边的角拉到右边，右边的角拉到左边，45度卷每卷一下都拉伸一下皮，快到底部时再向正下方圈两圈，将皮尾部压在底部，略压扁，表面刷层油隔绝空气防止变硬，因为要醒15分钟

步骤 9

取出面团压扁，厚度大概在0.5厘米，别太薄

步骤 10

中小火煎制，火太大外面焦脆了里面还没好，需要慢慢煎。

菜谱创建时间：2020-03-01 16:44:22