清新版回锅肉

作者： 猪猪疯游精

以往做回锅肉总会放小米椒，鹃城牌郫县豆瓣酱和花椒，多吃了几次后发现喉咙有些硬，于是清新版的回锅肉就来了，给既想吃回锅肉又希望口味稍微清淡点的同学们提供一个参考。

用料

• 五花肉
• 青蒜
• 姜片
• 红椒
• 青椒
• 干红椒
• 白糖
• 盐
• 生抽
• 老抽

清新版回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放入姜片，大火20分钟绰水。捞出沥水，冷却后切片放入盘中待用。

步骤 2

五花肉冷却的过程中可以准备好青蒜，青红椒和干红椒。

步骤 3

热锅，倒入少许花生油，放入切好的回锅肉片和两片姜片，中火。

步骤 4

煸炒肉片，两面金黄，榨出油来（这样就不会感到油腻），肉片微卷形如猫耳为佳。此时将肉片铲入盘中待用，然后将锅中多出的油倒入干净无水的小碗中，锅中只保留一部分油。

步骤 5

调至大火，依次放入青红椒，干红椒和青蒜的蒜白，翻炒几下后放入少许盐，继续翻炒几下，断生炒香，此步骤总计时间约1分钟即可。

步骤 6

倒入一旁待用的肉片，翻炒几下后倒入生抽，老抽（生抽和老抽比例为3:1），接着放入少许白糖，继续不停地翻炒。

步骤 7

放入青蒜叶，再加少许盐，接着翻炒2～3分钟入味，在翻炒过程中可适度沿锅边间歇点洒些开水，点洒开水也能让蒜叶更绿些（如果喜欢油多且干一点的同学，前面步骤4中锅内多留些油，则此步骤可以不用点洒开水了）。

步骤 8

装盘，和家人享用美食，吃三碗饭。

菜谱创建时间：2020-03-01 16:42:05