超感人！一口爆浆的流心奶油炸糕（无奶油/黄油版）

作者： 爱做饭的小奶牛

做雪媚娘的时候误打误撞研究出来个卡仕达爆浆版的奶油炸糕（其实有奶油味但没有奶油哈哈），一入口就完全征服了我爸妈，甚至超越了我爸的最爱酸奶鲜果雪媚娘一跃成为本季度小吃榜冠军～我刚把最后两个做完就发现他们就已经把所有的都吃完了[捂脸]，连拍照都没来得及😭～还一直夸说这个真好吃[旺柴]你们一定要试试！！人间值得！

用料

• 外皮材料：（也可直接用雪媚娘皮或年糕）
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 45克
• 鸡蛋清 2个（70g左右）
• 牛奶A 150克
• 白糖 20-50克（根据个人口味）
• 植物油（或黄油） 30克
• 卡仕达馅：（材料如下）
• 鸡蛋黄 2个
• 牛奶B 200ml
• 低粉 15克
• 焦糖浆（焦糖熬制方法下一篇有） 10-40克（根据个人口味调节）
• 爆浆红糖馅：
• 黑糖/红糖碎 50g
• 面粉 15克
• 爆浆芝士馅：
• +芝士 适量

超感人！一口爆浆的流心奶油炸糕（无奶油/黄油版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清打散加入20g-50g白糖、5g植物油搅打至乳化发白，我不喜欢吃太甜所以加的少），加入牛奶混合均匀。 注：加入鸡蛋清实际是因为我觉得光用蛋黄浪费哈哈，做出来口感竟然意外的松软～你们也可以直接换成等量的牛奶～

步骤 2

蛋奶液中加入过筛的糯米粉、玉米淀粉（此处用了张别的图，不过是这个意思～），搅拌成均匀的面糊，盖上保鲜膜放入微波炉加热3分钟（或蒸熟也可），趁热将剩下的20g油（用软化的黄油更好）揉进面团里，然后装保鲜袋里放入冰箱冷藏。

步骤 3

制作卡仕达酱： 1、蛋黄快速打发至蓬松浓稠，倒入过筛的低筋粉拌均。2、牛奶B倒入奶锅小火，加入焦糖酱加热至冒泡，关火，然后分多次缓慢倒入蛋黄和面粉的混合物（边倒边搅，防止蛋液烫熟结块）3、把混合好的液体过筛，再倒回锅里，小火慢熬，边熬边搅防止糊底，直至液体糊呈现顺滑浓稠的状态盛出放凉备用。（此处有1个超好用的懒人小tip：我直接把混合后的蛋奶糊液放到电饭锅焖了10分钟，成了膏状，然后再搅打成顺滑的状态～）

步骤 4

把糯米皮拿出来分成28g左右的小剂子，滚圆、擀薄（注意撒点粉防粘），放在圆形的小模具里（我用的小酒杯哈哈），挤一小半卡仕达酱，中间放上一勺焦糖/红糖馅一勺（红糖和面粉的均匀混合体）/芝士一块，再挤卡仕达酱至9分满，然后包圆一点收口（这个就涉及技术问题了得多练😂）～

步骤 5

锅里加油，烧至7成热转小火把包好的小团子丢进去，煎（炸）它！轻轻翻动，每面炸至微微金黄酥脆就可以出锅了！

步骤 6

照片没照好，我边炸我爸妈边吃，一边惊叹哇塞太好吃了，一边眼巴巴等着下一锅炸出来，最后等我上了桌还没来得及照就已经被我爸妈吃完了😭就给我留了张照片！！我尝了一个一口咬下去，热乎乎的馅从外酥内糯的皮里溢出，牛奶的香甜、卡仕达酱的醇滑、红糖的暖心碰撞后交织在一起，如同一枚甜蜜的幸福炸弹在齿间爆开，伴随着芝士略带咸香的浓郁在嘴里蔓延开来。终于把一直舍不得用的我家最后一个芝士片，尝到的时候简直要感动到哭！在物资匮乏的特殊时期，幸福就是如此简单啊～

菜谱创建时间：2020-03-01 15:53:11