炸酱面（初次尝试即成功）

作者： 暖暖的和弦_4h7j

防控疫情期间，真的是各种面食大练兵，在做了水饺包子凉皮油条之后，今天第一次尝试手扯面版炸酱面，倒不是因为喜欢吃炸酱面。作为一名南方人对面食更偏好苏式面，去北京出差加游玩N多次，几乎尝遍北京当地名小吃，喜欢吃爆肚、焦圈，但对炸酱面无感。这次纯属无聊，想着用自己的想法做出这道北方人热捧的炸酱面，看看是不是能让身边的人喜欢上炸酱面。事实证明，我成功了。

用料

• 面粉 300克
• 盐 2克
• 水 150克
• 五花肉 100克
• 鲜香菇 7朵
• 洋葱 半个
• 蒜瓣 2瓣
• 黄豆酱（韩式烤肉酱） 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱（老抽+糖） 2勺
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 绿豆芽 150克

炸酱面（初次尝试即成功）的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐加水调成絮状后，搓揉成光滑的面团，盖上盖醒半小时，再搓揉5分钟。将面团搓成手指粗的长条，盘起放在盘中，涂抹上一层油，盖盖放冰箱一小时以上，如果能放过夜更有利于后期的扯面。

步骤 2

炸酱的炒制。将五花肉、香菇、洋葱分别切小丁，锅中倒入油入蒜末煸香，先后倒入五花肉丁，香菇丁和洋葱丁，反复煸炒断生。加入黄豆酱（我用韩式烤肉酱替代）、豆瓣酱、甜面酱（我用老抽和糖替代），改小火加盖焖烧一会儿，让香菇的汁水渗出，让酱汁吸入肉丁中。开盖后反复煸炒，期间需注意火候不宜过大，小心粘锅。收汁完成后即可。

步骤 3

配菜准备。黄瓜和胡萝卜切丝即可，绿豆芽需焯水断生。

步骤 4

锅中放2/3水，将浸油的粗面条扯成细面条，下锅煮至浮起，再煮一小会即可。这个面口感很是滑爽。

步骤 5

面上麻好各种配菜，浇上炸酱，炸酱可以多放点，吃着尽兴。拌匀即可享用。

炸酱面（初次尝试即成功）的小贴士

面条一定要用油浸透，这样扯起面来会很有延伸性。炒炸酱时，我没放水，因为鲜香菇是会出很多汁水的，洋葱也有汁水，我不想勾芡，所以就用食材自身的汁水，只是注意炒制时的火候，因为有酱，容易粘锅。

菜谱创建时间：2020-03-01 15:20:36