戚风蛋糕

作者： 婷婷喵喵喵喵

做过好多次了，每次都要计算，今天抽空把方子写一下，下次对着做就好了 这个糖量甜度适中，其实我更喜欢再少糖 这个食材量用的是6寸活底模

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 37克
• 橄榄油 27克
• 水 30克
• 蛋清 75克(两个鸡蛋不够就再弄个)
• 低筋面粉 32克
• 玉米淀粉 13克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

水，油，7克糖搅拌融合，糖融化

步骤 2

加入1个蛋黄，搅拌均匀后，加入面粉和淀粉(可以事先过筛后搅拌均匀再加入)，切拌方式搅拌均匀后 加入另一个蛋黄，切拌均匀

步骤 3

这一步搞定，接下来准备蛋清部分

步骤 4

打蛋清的时候预热烤箱135度10分钟 30克糖加入蛋清，高速打发，感觉有阻力，打的时候有纹路了，改低速再打1分钟，提起来有尖尖角就好咯 (糖也可以分三次加入，我比较懒就一次性加入了)

步骤 5

加1/3打发好的蛋清到蛋黄液当中，切拌均匀，速度快，时间不能久 拌好后倒回剩余的蛋清中，切拌均匀

步骤 6

倒入模具中，震2下，表面不平没事 放入烤箱，135度35分钟

步骤 7

这是已经高出边缘后又回落了。稳定了就熟了 要是不放心，就牙签插进去看一下，熟了就不沾的 或者看裂开的地方是不是黄了

步骤 8

我用的小烤箱，上面太靠上火了，所以裂开了，而且我的葡萄干也焦了 出炉后轻摔两下，倒扣，下面要是空的，放凉了再脱模

步骤 9

徒手脱模，把蛋糕整变形了

步骤 10

刀切的，感觉孔不是很细腻，但是口感真的好吃

菜谱创建时间：2020-03-01 14:58:49