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蒜香凤爪
用料
蒜香凤爪的做法步骤
1、锅内放适量水，加入盐，料酒，姜片，十三香粉（约5克），烧开后转小火熬煮5-10分钟，关火放凉备用。这里要注意火候，放有十三香粉的水烧开后很容易沸腾出锅，一但大火烧开了马上关小火熬煮。
2、等汤水凉的时间里处理鸡爪，把鸡爪洗干，除去脚趾尖，爪子一剖二即可，我的用量是15只鸡爪，切好就得30个，够一家人吃一顿的了（大家庭除外），等汤水放凉后把鸡爪倒进汤里泡1.5小时，汤水刚没过鸡爪是最合适的。
3、鸡爪泡在十三香汤里，至少一小时以上，不然不好入味。
4、我是用奶锅泡的鸡爪，泡1.5小时后，直接开大火煮鸡爪，水开后转中小火煮6-8分钟，鸡爪大个的煮8分钟，小个的煮6分钟最多不能超过7分钟，时间火候很关键，少一分钟鸡爪没熟透，多一分钟就煮得偏软了口感不脆，时间一到立即关火，马上把鸡爪捞出来丢进装有冰块的冰水里冲洗，多冲洗几遍到鸡爪干净变凉了，沥一下水。另用大碗装上凉白开泡住鸡爪，上面再压一块冰块，让鸡爪完全冷却。
5、这时候可以做料汁，之前说过这是蒜香鸡爪，所以蒜要多，15只鸡爪用半头蒜，剁成小碎粒，放瓷碗里，新鲜小尖椒切小圈，喜欢香菜小葱的也可以切进去，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，陈醋，辣椒酱或辣椒粉，糖，搅拌均匀。觉得汁水不够多的可以加点凉白开，调料也相应多加点，不够酸的可加白米醋，陈醋一定要有，少了陈醋酱香味就比较薄了，一定不要放老抽，不然颜色会深得象隔夜的老酱肘子一样不新鲜。
6、将鸡爪捞起来沥干水，放进料汁里拌均，尝一下料汁，咸淡合适的请再加重点口味，因为这时候鸡爪还没入味呢，拌均后加入浓香花生油，几滴芝麻油再拌均，腌两三小时，每隔一段时间翻拌一次好均匀入味，腌过夜更好吃。 这个是蒜香酱香味的鸡爪，泡椒味的或酸辣的就是腌制的料汁不大一样而已，鸡爪的前期处理方式都一样，家里自己吃泡椒凤爪不要太讲究凤爪不够白，外面卖的那么白都是泡过双氧水的你敢多吃吗？
蒜香凤爪的小贴士
1.鸡爪煮的时候一定是水开后中小火煮6-8分钟，时间是关键。 2.一定要准备冰块，鸡爪脆不脆口就靠冰块了。好多厨友做烘培买黄油奶油卖家都配冰袋运输，这个冰袋可以收集起来放冰箱冷冻，需要就拿出来冰镇，用完再冰回去，省时省事，又不用花钱买。 3.做酸辣味的鸡爪，放柠檬片的时候把籽去掉，挤汁腌制鸡爪，柠檬片最后再放，放早了榨檬片象海绵一样吸水吸汁，调料汁里多少盐都不够咸，亲身体验过几次鸡爪不入味，榨檬片咸酸得要命。 4.做泡椒凤爪，蒜要整粒的去皮即可，全部用大量白米醋腌泡，可用9度米醋兑凉白开，再加入小米椒，子姜片，白萝卜胡萝卜片等。 5.腌泡鸡爪不建议用干辣椒，出味需要太长时间，新鲜尖椒切圈是装饰好看，出辣味快的还得靠辣椒酱辣椒粉，辣椒油也可以。 6.腌的时候最好用瓷碗，不锈钢的容易被酸咸辣汁腐出沙眼。
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