樱花彩虹慕斯蛋糕

作者： 止于怡

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油 100克
• 奶酪 100克
• 吉利丁片 3片
• 沙糖桔/草莓 适量
• 糖粉 30克+30克
• 柠檬 几滴
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 适量
• 水 适量

樱花彩虹慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

三只鸡蛋蛋白和蛋黄分离，记得蛋白的碗千万不要有油和水，不然没办法打发。

步骤 2

分别在蛋黄和蛋白里面滴入柠檬，柠檬可以多一些。这样可以去腥味。

步骤 3

低筋面粉60克过筛准备，现在开始打发蛋黄，打发到颜色变淡就可以了。蛋黄打发完成就打发蛋白，蛋白打发的时候记得分三次放入糖粉打发，打发到八九分就可以了。

步骤 4

蛋白拿三分之一先混到蛋黄，井字画法混合，这一步很重要，注意不要消泡！！

步骤 5

搅拌之后倒入剩下的蛋白井字画法混合，注意注意不要消泡，慢慢来！很重要！

步骤 6

接下来倒入烤箱烤熟，烤箱要预热，另外倒入之后可以震几下震出气泡。烤箱的温度150度15分钟，这个看烤箱还有蛋糕的厚薄，这个只能看自己家烤箱脾气了。

步骤 7

在烤箱烤的时候可以做慕斯层，奶酪提前常温化冻，如果赶时间可以叮30秒，也可以隔水加热。

步骤 8

一定要把奶酪化了再进行下一步，奶酪化了就拿勺子压平，再用打蛋机打发，如果很粘稠可以加一点水，打发到无颗粒感即可。

步骤 9

奶油拿出来准备打发，可以加入30克糖，这个看自己的情况，如果觉得太甜可以放15克，因为安佳奶油比较淡，所以还是需要放糖的。

步骤 10

奶油打发后放旁边备用，拿出两片吉利丁片冷水泡软，两分钟就会软了，软了之后的沥水，留下吉利丁片。锅里小火煮牛奶，用手温感受下，有热度了放下吉利丁片，千万不要用大火中火，太热的话化开的吉利丁片不容易凝固。融化后的吉利丁片水倒入奶酪，搅拌均匀，再倒入奶油里面搅拌均匀，慕斯液就制作完成了！

步骤 11

蛋糕烤箱烤好了拿出来切块，放在模具最下面一层，倒入慕斯液，记得震几下，再放入蛋糕底，倒入慕斯液，一层蛋糕一层慕斯液。

步骤 12

放到冰箱冷藏两个小时，两个小时后做镜面，镜面可以用草莓酱（草莓酱可以提前熬制，草莓酱如何熬制：草莓切碎倒入100克糖粉，搅拌静置两个小时，糖粉多少由自己草莓量决定，如果不喜欢太甜可以少一点，喜欢甜的多一点，我的100克糖粉用了15颗草莓。两个小时后开大火煮沸后开小火煮浓稠加入柠檬汁熬制。）镜面如果觉得草莓酱麻烦的话也可以沙糖桔制作，沙糖桔榨汁过滤六次，一定要过滤，不然口感很差，而且一定要六次，过滤到表面没有白泡沫。

步骤 13

一片吉利丁片冷水浸泡至软，按照上面的方法煮成水，倒入草莓酱或者沙糖桔汁中。

步骤 14

镜面倒入模具继续冷藏，加一些美丽的樱花就很漂亮了，如果要做彩虹镜面也可以再等两个小时再做透明镜面。

步骤 15

冷藏四个小时，最好可以过夜，吉利丁片在锅里煮的化开的时候记得水放的少一点不然不容易凝固。拿出来脱模就是开心的拍照了，我的彩色蛋糕底是因为加了可可粉、草莓粉，要加的话都是15克左右。在蛋黄蛋清搅拌后加入！

步骤 16

开心的拍照时间！

菜谱创建时间：2020-03-01 14:19:48