港式吐司（奶酥馅）

作者： 优雅的精灵Dorislij

冷藏发酵，省时省力，这是一个450吐司盒的量

用料

• 奶酥馅：
• 黄油 55克
• 白糖 25克
• 盐 1克
• 全蛋（大一点的🥚） 1个
• 全脂奶粉 135克
• 面包材料：
• 高筋面粉 250克
• 糖 50克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 135ml
• 酵母 3克
• 黄油 25克

港式吐司（奶酥馅）的做法步骤

步骤 1

除了酵母和黄油全部混合揉匀

步骤 2

拿筷子搅匀，这次没用机器，手揉是为了感受一下面的状态

步骤 3

一开始真是粘到怀疑人生，忍着，成团就放冰箱冷藏，我大概是放了7个小时

步骤 4

进冰箱前

步骤 5

我是揉成光滑面团进的冰箱，其实也还是粘手的

步骤 6

看着还好

步骤 7

冷藏七小时以后

步骤 8

随便揉揉已经是这个状态了

步骤 9

➕酵母（用水化开，一点水即可）

步骤 10

继续揉，搓

步骤 11

加黄油🧈，揉成不粘手的光滑面团

步骤 12

一次发酵，直接夹馅，把面团擀成牛舌状大片，抹平奶酥，按叠被子的方法折叠两次

步骤 13

把面团分三份，取一份擀成牛舌饼形状，再分成六份

步骤 14

每两份一组轻轻拧成一股，共三股

步骤 15

变成三股辫

步骤 16

放吐司盒

步骤 17

低温发酵一晚上的样子

步骤 18

早起回温发酵3小时的样子

步骤 19

发酵至八分满，烤箱预热，160度，35分钟（具体时间请按自家烤箱脾气），我看有的方子人家烤200度40分钟还是很完美的，但很难想象如果我也按这个时间烤出来的会是个啥，炭么😂，所以自己评估自己家烤箱温度调整即可

步骤 20

出炉

步骤 21

不满膜，加不加盖都行，但为了颜色好看，没有盖子的加层锡纸放至上色过深

步骤 22

手感非常好

步骤 23

整形的花纹深的我心

步骤 24

拉丝完美

步骤 25

掰开看内部组织

步骤 26

手撕可以

步骤 27

内部组织拉丝

步骤 28

奶酥馅儿

步骤 29

拉丝

步骤 30

切片也可以，味道口感非常棒

步骤 31

早餐～切片抹了层土豆沙拉，加一层肉松，绝配

港式吐司（奶酥馅）的小贴士

冷藏发酵省时省力

菜谱创建时间：2020-03-01 14:02:45