可露丽の养成记🔔「多口味看缘分更新，努力研究中」

Name: 可露丽の养成记🔔「多口味看缘分更新，努力研究中」
Ingredients: 10个量【香草味】; 500克牛奶; 2个蛋黄; 1个全蛋; 30克黄油; 150克细砂糖; 5g香草膏; 105克低粉; 40g朗姆酒; 10个【抹茶/咖啡味】; 香草可放可不放材料跟原味一样; 取替5g低筋粉5g抹茶粉/咖啡粉; 10个【伯爵奶茶味】; 多2包茶包约4g原味基础上; 茶包在煮牛奶那步加进

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作者：怡哥哥阿

自从有一个焙友给我寄了可露丽，我认识了这家伙！！黑不溜秋的，吃着就是烤番薯啊？？？谁知道越嚼越香，直到我吃到新鲜的可露丽，外脆内韧的，什么人间美味，从此我对甜品的爱，除了磅，最爱就是可露丽了，它还有一个美丽的名字，天使的铃铛🔔 尽管每一次都是同样的方子同样的操作，烤出来都是每个不一样的，长得真随心，大概也是它的魅力所在吧，特意开个菜谱记录它的成长记～希望可以做出各种口味的可露丽，菜谱比较啰嗦，莫见怪🌚

用料

可露丽の养成记🔔「多口味看缘分更新，努力研究中」的做法步骤

步骤 1

刚好做枫糖味的拍了步骤图，细化了一些细节，记录一下，原作者链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103754223/

步骤 2

250ml牛奶➕10g黄油放锅里煮开

步骤 3

90度左右，四周冒泡泡就可以，也有老师是煮开的，晾至60度待用。

步骤 4

一个蛋黄➕25g白砂糖➕25ml枫糖浆，搅拌均匀

步骤 5

这是我用的枫糖浆，最近喜欢上了这个味道☺️

步骤 6

筛入

步骤 7

牛奶晾至60度以下少量多次加入蛋黄糊，一定要搅拌均匀再加下一次（牛奶不要放太凉了，不然黄油会结块，凉了可以稍微加热，太热会把鸡蛋烫熟）

步骤 8

记得是少量多次筛入低粉，出来的面糊是顺滑的，也可以过筛一下（反正我懒，我没有🌚）

步骤 9

【划重点】用一层保鲜膜贴着面糊封一层

步骤 10

再封一层保鲜膜，写上时间，放进冰箱冷藏静止12小时～48小时，静止得越久的面糊越稳定，烤的时候越不会涨高很多。

步骤 11

一般我会静止24小时再烤，面糊都是很稳定的，基本上都不用拿出来降温，涂抹软化黄油，烤箱230度预热，把模具倒扣在烤网上把多余黄油流出（记得底下放烤盘接），这个是我用三能脱不了模以后不死心再涂了满满的黄油，用霜鸟不粘的很容易脱模（也要做防粘处理）【我比较图方便都是直接挖一小块黄油戴手套直接往模具全方面涂抹】

步骤 12

模具拿出清理多余黄油，稍微放凉，面糊加朗姆酒搅拌均匀【不要忘记了，朗姆酒是灵魂】面糊倒至8～9分满，霜鸟模具我是倒85g一个，放入烤箱中层，上下火220度25分钟，转180度60分钟，拿出来观察上色，不满意可以继续烤到上色满意为止，我比较喜欢更深色的，焦一点没那么甜。温度一直在调节中，不同的温度出来的壳有不一样的风味。

步骤 13

这是10来分钟的时候，前20分钟最好盯着烤箱，预防面糊涨高出现白头

步骤 14

【重点：敲就是拿着模具在桌子上轻敲，让面糊低下去】这是我的面糊涨最高的时候了，有的会涨出很高，要及时拿出来敲，让它降温，让面糊低下去，不然会出现白头，就是顶上不上色，很丑😂

步骤 15

这是快出炉的时候了，颜色诱人😏

步骤 16

这是枫糖味，这次是230度15分钟转180度60分钟，颜色计较喜欢了，底偏焦，全程中层，下次转温度的时候转中下层再记录。

步骤 17

【简化步骤总结】黄油➕牛奶煮开，蛋黄➕糖搅拌均匀后，加低粉搅拌均匀，➕牛奶搅拌均匀，静置，烤制。

步骤 18

第一次～表面烤得好好哦，内部有点……emm……毕竟第一次嘛🌚

步骤 19

第二次，好像不大进步啊，温度改了更高，虽然很焦，但是口感特好？但是真的太焦了……230度20分钟，200度50分钟

步骤 20

第三次，明显进步了好多哦，这个是奶茶味～

步骤 21

第四次，又退步了……230度15分钟，转中下层190度40分钟

步骤 22

第五次，枫糖味的，只用到了一个蛋黄长得比平时的成品要矮一点，感觉香草味更胜一筹。

步骤 23

【我踩过的雷🌟】第n次，连续翻车了4天了，每次只能做10个一盘，也做了100多个了，一直做都很稳定，突然就全都做不好了，总算想明白，🌟《日清粉吸水性比较差，面糊水分太高了，自然要延长时间和加高温度，参考：230度20分钟，200度60分钟，中下层，底部看情况盖锡纸》总结：不推荐用紫罗兰，面糊也会比较没那么稳定，腰部怎么烤烤得再怎么好还是会有一点点软，感觉还是因为面糊水分太高。同一盘出来的切面，什么样的都有😂😂

步骤 24