易操作的秘制凉皮（洗面版）

作者： 朵朵食记

从小生活在北方，特别喜欢吃凉皮，在这个特殊的时期吃不到外面卖的，于是就只能自己动手做凉皮啦～ 今天我们来做洗面版凉皮，并不复杂，就是需要点时间。但没什么是能阻挡吃货的脚步的

用料

• 高筋面粉 250克
• 玉米淀粉 20克
• 水 125克
• 盐 1小勺（调味用的）
• 豆芽 适量
• 黄瓜 适量
• 花生酱 2勺
• 蒜 5瓣
• 辣椒油 1勺
• 花椒 20粒
• 醋 1勺
• 生抽 1/2勺
• 鸡精 1/4茶勺

易操作的秘制凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

把面粉、玉米淀粉、盐加入容器搅拌均匀，分次加入水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，大概需要5分钟（我这个是还没揉光滑的面团）

步骤 2

少量多次加入水，洗搓揉好的面团，直到水基本变清（每次洗面的水统一倒入一个干净的容器内用于沉淀）

步骤 3

这是洗好的面团，用手拉有弹性，不易扯断

步骤 4

锅内烧开水，放蒸锅蒸15分钟，拿出切块，面筋块就做好啦～

步骤 5

下面做凉皮，洗面的水至少沉淀2个小时以上，倒去上面的清水，搅拌均匀

步骤 6

准备一锅烧开的热水、一盆冷水，一个披萨盘。舀一勺面糊倒入披萨盘轻摇平铺，然后放入锅中，大火+盖锅盖（一要盖好锅盖，否则凉皮会出现开裂的情况），一分钟左右凉皮鼓大泡就做好了

步骤 7

拿出放入冷水盆，揭出表面刷一层油，再重复上次动作，直至面糊全部用完，大概能做10张左右

步骤 8

凉皮切条备用

步骤 9

制作辣椒油，少许油加干辣椒炒出香味盛出

步骤 10

辣椒研碎成末，加入芝麻、姜末、蒜末、花椒粉、十三香、盐

步骤 11

起锅烧热油浇至辣椒上，超级美味的四川辣椒油就做好啦

步骤 12

配上喜欢的蔬菜，豆芽要焯水断生

步骤 13

调料：花椒粒泡水、蒜泥泡水、花生酱加水调稀、醋、生抽、盐，香油或辣油，拌匀开吃😋

菜谱创建时间：2020-03-01 13:28:52