大葱切成葱花,荸荠剁碎,另外切一些葱段和姜提前用凉水泡成葱姜水备用,方子中用了180~200克,
肉馅加入除了葱姜水和荸荠碎的所有调料,混合均匀
分次加入葱姜水,每次加20~30克,每次加入后充份搅打,吸收以后感觉有明显阻力后再加。大概加入180~200克左右,甚至可以到250克,一定要顺一个方向搅打均匀上劲,状态看上面视频。
最后加入葱花和荸荠碎搅拌均匀。馅儿调好了,但是因为加入了大量的葱姜水,状态很稀,必须冷藏一个小时以后才能用。
趁着馅儿冷藏的时间来和面,中粉低低泡打粉糖油混合,酵母放水里融化,然后把酵母水慢慢分次倒入粉内。搅拌至絮状,没有干粉的状态。
揉成光滑的面团,不是随便成团就可以了,要揉光滑细腻才行。盖上保鲜膜,放温暖处发酵,我家室温23度左右,我发了一个小时多点。
发酵至一倍半或两倍大即可,面团中戳个洞完全不回缩的状态。
撕开发好的面团看看,蜂窝组织丰富!
面团充分揉压排气,可以呛进去一些干面粉,(不要多,防粘手粘案板而己,太多的话面团会变硬)。再次揉成光滑的面团,(这个过程非常重要!他决定了你蒸的包子表面是否光滑细腻!)然后把面团搓成长条,切成50克左右的剂子,如果揉压排气到位,剂子的切面是光滑无气孔的!
剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。直径大约11~l3cm,大肉包嘛,当然要大!我每次擀六七个,然后包的从第一个开始包,让它有个松驰的时间。
50克的面皮我一般包进去40~45克的馅儿,每个包好以后放一边进行二次醒发!室温23度我醒发了半个小时,看包子明显涨大,拿在手里有发轻的感觉,就行了!
水开后上锅,我的包子比较大,蒸了15分钟,关火焖三分钟,掀盖即可。
大肉包儿!表皮非常光滑细腻松软!(请忽略包子的皱褶吧!)
掰开看下,鲜美多汁大肉丸😄😄😄
近看一下,😋😋😋
1,馅儿的咸淡根据自己口味调整! 2,荸荠可以换成你喜欢的配菜! 3,面团每个步骤都要揉到位揉光滑。 4,馅儿里加葱姜水的时候,一定要搅打上劲!