原味芝士古早味🧀️

作者： 蔡蔡_蔡蔡蔡

⚠️此方子少糖 嗜甜者 请酌情增加 ⚠️制作肉松小方 蛋糕体➕20g糖 水浴法 就像是半蒸半烤👩🏻‍🍳 蛋糕体又松软湿润 又有烘烤的香气🙇🏻‍♀️ 稍加了一点盐正好和芝士片的咸味相呼应了🧀️ 糖的量不多 再减可能会影响蛋白打发 不放芝士片 就是原味古早味 也很好吃哒 这款的柠檬汁 可以多加几滴🍋 烤出来还有点柠檬的香气

用料

• 低筋面粉 110g
• 蛋白 230g
• 蛋黄 120g
• 牛奶 140g
• 玉米油 75g
• 糖 70g
• 盐 1g
• 柠檬汁 几滴
• 芝士片 4片
• 烘烤时间
• 上火120 下火135 水浴1h20min
• 最下层预热 烤盘放热水1.5cm 结束烤箱开小缝 闷5min后取出

原味芝士古早味🧀️的做法步骤

步骤 1

💖做好准备工作 我没有专用的古早味烤盘 所以自己加高了一下20*20高12 垫好油纸 备用 最后的成品最高处大概8-9cm ⚠️此时预热烤箱 上火120 下火135 ⚠️最下层放一个烤盘

步骤 2

💛分蛋 低筋面粉和盐混合 过筛 放入盆中 分别称好蛋黄和蛋清备用（蛋清冷冻保存） 💕蛋清冷冻到四周稍微凝固的状态方便打发 ⚠️分蛋全程无水无油 ⚠️蛋清也不要沾到蛋黄

步骤 3

玉米油放微波炉加热40s 慢慢倒入干粉盆里 边倒边搅拌 💕请20s20s的加热 取出之后稍微均匀一下再用 ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊

步骤 4

加入牛奶和蛋黄搅拌混匀 备用 💕面糊有点稀 正常的 别怕 ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊 ⚠️面糊做好请盖上盖子防止表面干燥

步骤 5

取出蛋白 打蛋器高速 把蛋清和冰渣打散 一次性加入细砂糖 和柠檬汁 继续高速打发 直到感觉打蛋器有阻力 蛋白霜有光泽 有弹性 介于湿性和干性发泡之间 用蛋抽整理一下就好啦 💕蛋白的感觉吧 只能大家自己感觉啦 💕打过一点儿顶多会开裂 做两次就找到感觉啦

步骤 6

取三分之一蛋白和面糊先翻拌均匀 然后再加入剩下的所有蛋白翻拌均匀就好啦 ⚠️每次加蛋清之前都要用手抽整理一下 ⚠️请使用翻拌手法 避免消泡

步骤 7

先倒一半面糊 平铺一层芝士片 在放上另一半面糊 轻轻振一下 抹平表面 入烤箱模具放在烤盘中间 然后在烤盘中倒入1.5cm热水 烤1h20min 结束后烤箱开小口闷5分钟再出炉 出炉轻摔一下模具 拎着油纸取出蛋糕 放在晾网上 撕去四周油纸 就可以切开享用啦 ⚠️放最后面糊的的手法要轻 以免芝士片沉底

步骤 8

出炉 稍微有点裂小口 不要紧 晃一下duangduang的💖

菜谱创建时间：2020-03-01 12:07:26