超级好吃的重庆醪糟

作者： 菠菜小姐123

“吃”对重庆人来说绝对是一件大事儿，尤其讲究。醪糟算是老重庆人都会做的小吃，干吃，配鸡蛋，配小汤圆吃都好吃，也是正宗火锅里不可少的原料。这醪糟看着简单，其制作过程包括下曲子的份量，时机都尤其讲究～唇齿之间的细微差别，只有吃过的人才知道～ 家属是重庆人，公公更是远近闻名的“大厨”。他做的醪糟，特别特别好吃，一勺醪糟让我这个江西人瞬间想起了小时候的味道，必须要跟着公公好好学，把手艺学到然后再传下去ヾ ^_^♪

用料

• 糯米 3斤半
• 酒曲 1颗
• 带盖搪瓷盆 28L

超级好吃的重庆醪糟的做法步骤

步骤 1

最重要的工具是搪瓷盆，带盖子的～重庆话叫钵钵～对钵钵鸡的钵钵～不要沾油。 搪瓷盆要大，26L～28L 糯米最好买圆糯米，提前泡一整天。

步骤 2

把糯米蒸熟，用筷子稍微搅拌一下，等放凉。 同时，烧一大壶开水，也放凉等着备用。

步骤 3

接下来是擂酒曲（曲子），碾碎。 这是在重庆买的酒曲，说是个人自己做的，超市买不到。一颗酒曲做3斤半的糯米，所以这才需要28L的大钵钵，不然装不下。

步骤 4

这是碾磨成粉粉的效果。我家就是用普通白纸铺着，用擀面杖的头部一点点碾碎 磨成粉。也很简单

步骤 5

第一步，先一点点加凉白开，把糯米揉散，不要有米饭坨坨。 水的份量不宜太多，多了出水多，但容易淡。至少加完水，不能看到明显的水。 第二步，一边下酒曲，一边和糯米，让糯米和酒曲充分结合。酒曲要慢慢一层一层撒开，然后揉糯米的手法要注意，不要把糯米压烂了，不然做好的醪糟不好看。

步骤 6

酒曲留一小撮，一点洒在钵钵里。一点等糯米装盆后，再洒在表面。

步骤 7

把与酒曲充分糅和的糯米放在搪瓷盆里，轻轻抚平，不要按压。用食指轻轻在正中间戳一个洞。有种大功告成的仪式感，hoho 还没完，借着把剩下的酒曲慢慢撒匀在表面。看到米粒上的黑点点了吗？这就是曲子。

步骤 8

发酵环境需要高温，我家用的是电热毯+棉絮🤗这就是为了做醪糟而生的棉被。对的，在深圳用不上这么厚的被子。

步骤 9

电热毯先加热，感觉到温度之后，把钵钵放进去，盖上被子压严。 等过6-7个小时，可以再摸一下钵钵烫不烫，烫的话就可以关电热毯了。之后用被子里的余温再闷24～30个小时。慢慢等候糯米和酒曲的结合～时间在发酵，醪糟在成熟🤗🤗 未完待续，等明天早上完全做好之后再上醪糟图😂

步骤 10

如果买不到重庆酒曲，用这种安琪甜酒曲也是可以的。一包8克，可以做5斤糯米。公公说实际做四斤多一点糯米味道更好。 这可能就得买再大一点的钵钵了😂

菜谱创建时间：2020-03-01 11:49:52