普通面粉就能做的无水酸奶面包

作者： 不到九点

这款面包含水量大概在65～68%左右，气孔均匀，组织柔软，入口的香气会返到鼻腔，后味微酸且回甘，会刺激唾液分泌。 配方中的水份来自酸奶和鸡蛋，用了红糖和柠檬蜂蜜来丰富味觉的层次，不得不说柠檬的香气和乳制品真的是完美cp啊！感觉整个面团的灵魂在烤箱内突然就迸发了 空气中弥漫的香味很自然，也很诱人。当然，在揉面的过程中也是极香的，自制的香草提取物也发挥了不小的作用呢。 整体沿袭了经典台湾面包的柔软口感，但是没有那么甜，所以在面团裹入了葡萄干作为弥补，也算迎合现代健康饮食理念了吧。

用料

• 面粉 100%
• 酸奶 64%
• 鸡蛋 18%
• 香草提取物 少许
• 盐 1%
• 糖 5%
• 干酵母 1%
• 黄油 10%
• 柠檬皮屑 适量
• 葡萄干 适量

普通面粉就能做的无水酸奶面包的做法步骤

步骤 1

整个制程按照常规的后油法操作进行就好，就像做吐司那样。 整个环节没有特别注意的地方，所以就不复述了。

步骤 2

关于发酵☞采用直接法、二次发酵和加入酵头都可以。 体积的判断☞如制作入模或汉堡型的，需达到标准状态； 如制作乡村型，室温下醒发45分钟左右就可以入炉了。

普通面粉就能做的无水酸奶面包的小贴士

如果使用的酸奶过浓，含水量较低，用全脂牛奶调整到65%含水量的状态就好啦。

菜谱创建时间：2020-03-01 11:44:17