让你流口水的酸菜鱼

作者： 老王私人小厨房

爱吃鱼的小伙

用料

• 酸菜 一包
• 小米辣泡椒 一包
• 蛋白 1个
• 小葱 3-4根
• 淀粉 一小勺
• 盐 适量
• 花椒 一小撮
• 料酒 适量
• 姜 适量，四五片
• 蒜 两三个
• 白醋 适量
• 胡椒粉 适量
• 干辣椒 一小撮

让你流口水的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

第一次出这么详细的做法，希望朋友们多多支持，步骤如下，鱼头鱼骨切块，用盐和料酒腌制好，待会用来熬汤

步骤 2

鱼身切片，用盐，生粉，蛋清，胡椒粉，料酒腌制好

步骤 3

开始熬汤，用菜油和猪油煎鱼骨，因为家里就这两种油将就下，放几片生姜和适量料酒，煎至两面金黄，加入开水，大火熬汤（如果想让汤很白，最好用猪油，加的时候加白酒，这也是秘诀吧，做鲫鱼豆腐汤也可以参考）

步骤 4

酸菜和小米辣切碎，加几片大蒜，放入锅中，炒出香味即可（酸菜可以清洗一下，小米辣的汁可以留着，炒的时候加入，酸辣入味的料汁）

步骤 5

酸菜出香味以后，加入熬好的鱼骨和鱼汤，在煮沸，这个时候可以调味，还有腥的话加料酒，不够重口味加盐提提味，看个人口味自己调整

步骤 6

留下鱼汤，加入适量白醋，鱼片放入汤中煮沸即可捞出，30秒左右吧（白醋一次性杯子2/3，之前问一位厨师的说法）

步骤 7

步骤五之后，捞出来装盘酸菜和鱼骨，留汤底，步骤六，煮沸加白醋在煮鱼片，捞出装盘

步骤 8

摆上辣椒干和辣椒粉，给喜欢吃辣的人，表面撒点胡椒粉，花椒，葱花

步骤 9

最后一步就是烧一勺子热油，滋滋滋淋上去，开饭了

让你流口水的酸菜鱼的小贴士

1.要给鱼腌制入味，至少腌制15分钟以上吧 2.汤要白要浓，一定不要用其他颜色的配料，比如菜油，黄酒，宁可用色拉油和白酒替代， 3.一条鱼，白醋一次性杯子的2/3

菜谱创建时间：2020-03-01 11:38:08