复刻「好利来层层爆浆多肉葡萄蛋糕」

作者： 秀发浓密小厨米

没有什么故事，就是喜欢吃葡萄。

用料

• 动物淡奶油 300克
• 牛奶 75克
• 吉利丁粉 15克
• 葡萄果酱 150g
• 糖粉 30克
• 红色和蓝色食用色素 适量

复刻「好利来层层爆浆多肉葡萄蛋糕」的做法步骤

步骤 1

蛋糕体： 可以随便用一个6寸戚风菜谱，作出蛋糕底，我这里就不细说啦。 需要完整配方可以移步公众号：秀发浓密小厨米 做好的6寸戚风横切分成三份，最完美的一份当作蛋糕底即可。

步骤 2

「葡萄慕斯体」 1、淡奶油中加入30g糖粉，打蛋器高档打发至6-8分。6-8分打发的概念就是，搅拌器有受阻的感觉，奶油出现比较明显纹路，但是还能缓慢的流动。时间比打发蛋白的长一点，一定要有耐心，用爱打发奶油~ 2、牛奶和吉利丁粉倒入小奶锅中，小火，期间不停搅拌至吉利丁粉融化。注意不要太烫，尽量不超过60℃。此过程中请把奶油离火远一点，已经打发的奶油太热容易融化-水油分离!!!

步骤 3

2、牛奶吉利丁混合液中加入葡萄果酱，混合均匀形成牛奶吉利丁葡萄酱，分成四份。

步骤 4

3、将打发好的淡奶油分成三份：1/5，2/5，3/5。

步骤 5

4、每3份淡奶油中加入等量的牛奶吉利丁葡萄酱，混合均匀。

步骤 6

5、我个人喜欢渐变。所以在最少的1/5淡奶油中还加入了红色和蓝色食用色素，让底层慕斯颜色更紫。中间层2/5也适量加了一点色素，最高层只放了少许牛奶吉利丁葡萄酱。

步骤 7

6、装模：模具中放入剪好的透明慕斯圈。将切好的一层蛋糕放入慕斯圈正中央，慕斯圈要比6寸蛋糕大一点点，我用的是可活动慕斯圈，大概6.5寸。

步骤 8

7、将最深颜色（量最少的）慕斯混合液挤到蛋糕四周，也就是蛋糕与慕斯圈的空隙中。

步骤 9

8、在蛋糕上方抹上剩余的一份牛奶吉利丁葡萄酱。这就是爆浆。 将剩余的两份慕斯液按照颜色深浅，分层倒入模具中。完整的平铺在蛋糕上方。

步骤 10

9、盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4小时或冷冻45分钟-1小时

步骤 11

10、取出慕斯蛋糕，用吹风机吹将模具四周加热吹1分钟后，进行脱模。

复刻「好利来层层爆浆多肉葡萄蛋糕」的小贴士

做这个蛋糕第一次比较费时间，掌握了整个流程后葡萄酱可以换成蓝莓酱草莓酱，口感都很不错的。 动图上传不了。蛋糕体和慕斯体整个做法发在公众号：秀发浓密小厨米

菜谱创建时间：2020-03-01 10:35:03