自制汉堡

作者： 夕颜629

群友要配方，所以记录下，没有拍过程，下次补上。此配方大概可以做三能大汉堡模具5个。

用料

• 液种材料：
• 金像高筋粉 50克
• 燕子鲜酵母 2克（耐高糖酵母1克）
• 水 50克
• 主面团：
• 金像高筋粉 150克
• 燕子鲜酵母 4.5克（干酵母2克）
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（只用了37克预留些最后刷面包表面）
• 糖 35克
• 水 50-60克
• 黄油 25克
• 盐 3克

自制汉堡的做法步骤

步骤 1

液种材料用刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜发酵到3-4倍大

步骤 2

液种发酵到3-4倍大夏天可以冰箱冷藏4个小时以后用（如果冬天室温发酵或者夏天冷藏发酵的只要发酵到3-4倍大就可以直接用）

步骤 3

发好的液种跟主面团里除了黄油跟盐的材料混合机器大概揉10分钟，出厚膜

步骤 4

加入黄油跟盐继续揉面，大概15分钟出膜

步骤 5

平均分成5个面团，滚圆排气放入汉堡模具

步骤 6

发酵到两倍大

步骤 7

烤前刷蛋液撒芝麻。烤箱180度预热10分钟，烤大概16分钟（烤箱温度时间自己掌握）

步骤 8

出炉凉到手温装袋

步骤 9

鸡腿提前一天腌制，吃的时候裹脆皮鸡粉炸，汉堡胚切开抹沙拉酱＋奶酪片生菜，炸好的鸡腿。儿子说很正宗😘

自制汉堡的小贴士

我着急，所以只进行了一发。可以主面团揉好发酵到两倍大再排气整形放模具再发酵到一倍大就可以。烤箱脾气自己摸索，温度时间只是参考

菜谱创建时间：2020-03-01 10:33:23