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「私房凉菜」~🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆的做法

「私房凉菜」~🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆

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作者: 珈宝爱吃饭
珈宝爱吃饭
吃惯了卤味鸭脚的朋友不妨试下这道清新的凉菜,酱料特别特别香!又伴着蒜蓉和柠檬的清新,完全不腻,跟朋友学的私房,没想到那么好吃,吮指到停不下了呀~ 我这是3斤鸭脚的用料,其他量请适当调整配方,鸭脚最好选用较嫩的白皮鸭脚,黄皮鸭脚比较老会难以入味。

用料

「私房凉菜」~🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老干妈油辣椒是这一款,记得一定要买这款,其他的味道做出来会不一样

步骤 2

第一步先烧一锅开水放凉后放入冰箱冷冻,家里有制冰格的也可以一起做些冰块。冰水需要冷一段时间,差不多水冷了可以开始处理鸭脚。

步骤 3

生鸭脚砍成2-3段以便后面步骤帮助它入味。烧开水后加入姜片、葱段、酒和生鸭脚,大火煮开后转中小火,一共煮20-25分钟,喜欢软糯一点口味的可以煮久点,我这个是有点嚼劲但是又不硬的时间。鸭脚煮好后出锅马上放入第一步做的冰水中浸泡,利用热胀冷缩原理使鸭脚变得有嚼劲。鸭脚在冰水中泡10-15分钟,用手摸有点韧劲脆脆的即可捞出待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮鸭脚和冰鸭脚的空隙可以准备调料。切碎的所有蒜米、花椒、小米椒和半瓶老干妈油辣椒混合拌匀,热锅烧热油,油温一定要高!热油倒入拌好的蒜米辣椒中,滋啦滋啦,浓浓的香味马上出来了!!之后再加入耗油、生抽(生抽不宜过多,酱料过湿会导致成品香味不足,所以建议少量生抽增味,多用耗油)、盐、糖(此时不加醋,拌鸭脚后再加醋调味),搅拌做成香辣酱料,真的很香很香!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱料倒入处理好的鸭脚中,加入切片的柠檬,最好捏一下柠檬片让柠檬汁的酸味和清香更快出来,加入葱花、香菜花(喜欢吃的可以多加点),适量醋,可以一边尝味一边看加多少醋,少放酱香味就会比较突出,多放就会突出酸辣味,建议先少量加到喜欢的味道为止。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后好吃的凉拌鸭脚就做好了!(放置一段时间后会更入味,如果急着吃也可以,先吃底下的会比较入味)。做好的鸭脚香辣中带着柠檬的清新,一点也不油腻,真的是连酱料都想吃下去啊!我们家3斤的量一晚上就搞定了!

「私房凉菜」~🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆的小贴士

1、这个方子做出来的酱料特别香,有别于凉拌鸡爪,大家一定要试试哦! 2、糖主要是提鲜用,如不小心醋加多了也可以再加点糖和盐调和。

菜谱创建时间:2020-03-01 09:39:11
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