「私房凉菜」～🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆

作者： 珈宝爱吃饭

吃惯了卤味鸭脚的朋友不妨试下这道清新的凉菜，酱料特别特别香！又伴着蒜蓉和柠檬的清新，完全不腻，跟朋友学的私房，没想到那么好吃，吮指到停不下了呀～ 我这是3斤鸭脚的用料，其他量请适当调整配方，鸭脚最好选用较嫩的白皮鸭脚，黄皮鸭脚比较老会难以入味。

用料

• 柠檬 2个
• 香菜 适量
• 葱 适量（葱花、葱段）
• 鸭脚 3斤
• 姜 5-6片
• 酒 2-3勺
• 花椒 2-3克
• 小米辣 2-3个
• 耗油 半碗
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 糖 1～2勺
• 醋 适量
• 蒜米 2大个
• 老干妈香辣脆油辣椒 半瓶
• 油 半碗

「私房凉菜」～🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆的做法步骤

步骤 1

老干妈油辣椒是这一款，记得一定要买这款，其他的味道做出来会不一样

步骤 2

第一步先烧一锅开水放凉后放入冰箱冷冻，家里有制冰格的也可以一起做些冰块。冰水需要冷一段时间，差不多水冷了可以开始处理鸭脚。

步骤 3

生鸭脚砍成2-3段以便后面步骤帮助它入味。烧开水后加入姜片、葱段、酒和生鸭脚，大火煮开后转中小火，一共煮20-25分钟，喜欢软糯一点口味的可以煮久点，我这个是有点嚼劲但是又不硬的时间。鸭脚煮好后出锅马上放入第一步做的冰水中浸泡，利用热胀冷缩原理使鸭脚变得有嚼劲。鸭脚在冰水中泡10-15分钟，用手摸有点韧劲脆脆的即可捞出待用。

步骤 4

煮鸭脚和冰鸭脚的空隙可以准备调料。切碎的所有蒜米、花椒、小米椒和半瓶老干妈油辣椒混合拌匀，热锅烧热油，油温一定要高！热油倒入拌好的蒜米辣椒中，滋啦滋啦，浓浓的香味马上出来了！！之后再加入耗油、生抽（生抽不宜过多，酱料过湿会导致成品香味不足，所以建议少量生抽增味，多用耗油）、盐、糖（此时不加醋，拌鸭脚后再加醋调味），搅拌做成香辣酱料，真的很香很香！

步骤 5

酱料倒入处理好的鸭脚中，加入切片的柠檬，最好捏一下柠檬片让柠檬汁的酸味和清香更快出来，加入葱花、香菜花（喜欢吃的可以多加点），适量醋，可以一边尝味一边看加多少醋，少放酱香味就会比较突出，多放就会突出酸辣味，建议先少量加到喜欢的味道为止。

步骤 6

拌匀后好吃的凉拌鸭脚就做好了！（放置一段时间后会更入味，如果急着吃也可以，先吃底下的会比较入味）。做好的鸭脚香辣中带着柠檬的清新，一点也不油腻，真的是连酱料都想吃下去啊！我们家3斤的量一晚上就搞定了！

「私房凉菜」～🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆的小贴士

1、这个方子做出来的酱料特别香，有别于凉拌鸡爪，大家一定要试试哦！ 2、糖主要是提鲜用，如不小心醋加多了也可以再加点糖和盐调和。

菜谱创建时间：2020-03-01 09:39:11