【快手】糖醋排骨

作者： 糕糕喵

用料简单好操作，依旧汤勺计量方式。 我觉得做饭这事吧主要靠手感，所以只要在整体食材配料不出错的情况下，干了加水，快糊了小火，汤太多大火，不够酸加醋，不够甜加糖，不够咸加酱油其实就是成功率的最简单方式！ 每次用量的细微不同还会让自己避免隔离期间吃够自己做饭，这次成品依旧完美，汤汁可以下一整碗米饭！ （猪肉真的好贵好贵这么几块小排骨已经30块...排骨来自每日优鲜的排骨块）

用料

• 生抽 2勺
• 香醋 5勺
• 料酒1 2勺
• 排骨 250克
• 糖 6勺，看个人喜好可多加
• 白醋 1勺（出锅时候用维持锅气）
• 酱油 2勺
• 葱姜蒜 适量
• 橙子一个 装饰用可不要
• 油 适量

【快手】糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

准备工作，排骨切小块洗干净，葱姜蒜，切片备好，取出一半加入料酒腌排骨20分钟。 （洗排骨时候可用水龙头热水洗更快速去除腥味，如果你还是对肉腥味敏感可以选择冷锅冷水入排骨焯水一下去除杂质和腥味）

步骤 2

锅烧热，放入适量油，烧热加葱姜蒜爆香，油温4成左右，加入排骨，注意排骨不要有太多水。

步骤 3

加入适量糖和酱油，翻炒上糖色，新手建议小火，酱油颜色实在不够，在加1/3勺老抽也可以帮助上色。

步骤 4

加入全部糖醋酱油，加入醋后开始冒泡，这时候液体比较多，小火慢慢烧，如果你觉得火大快糊了，可以加半碗水，如果你的汤太多了半天烧不干，那就转大火收汁。 （出锅时候沿着锅边加入一点白醋，起锅时候加的这点会有一种醋溜的香气，也可以说是锅气，适用于做土豆丝做鱼，原因是因为你一开始做饭家的那些醋已经冒泡泡时候其实挥发的差不多了，出锅前补一下）

步骤 5

橙子切片摆盘，橙子当然只是为了好看，可以去掉，排骨收好汤汁淋在排骨上，完成。

【快手】糖醋排骨的小贴士

1.烧排骨最主要是炒糖色，这样排骨颜色好看 2.此菜不加水淀粉勾芡，考的是锅热收干的糖醋汁，糖烧出来的颜色卖相会晶莹剔透3，控制好火候，新手可以用小火中火烧此菜 4.这个菜的简单成功方法在于和我之前的的和面理论异曲同工，做糖醋汁做的时候可以尝一下，不够酸加醋，不够甜加糖，不够咸加酱油...

菜谱创建时间：2020-03-01 06:18:04