葡萄干蛋糕

作者： Wellfast

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克
• 葡萄干 20克
• 核桃 10克

葡萄干蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备（Preparation） ·蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。1）取出冷冻蛋白，打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时，加入1/3细砂糖 2）继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂糖 3）继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入剩余细砂糖，保持高速搅拌 4）将蛋白霜打发至干性，拉起的蛋白霜呈大尖角

步骤 2

1）玉米油加入牛奶，加热40℃搅拌均匀 2）蛋黄中加入细砂糖，搅拌至砂糖10g融化 3）筛入低粉搅拌均匀4）用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里 5）用手动打蛋器划Z方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，颜色均为没结块 6）余下蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤 3

1）距离20CM高度将蛋糊倒入模具，加入葡萄干、核桃仁，葡萄干温水泡10分钟再用 2）烤箱预热180℃。放入烤箱后150℃，30分钟，出炉前五分钟，牙签插入蛋糕，牙签粘有蛋糕表示未熟，适当加长5-10分钟。

步骤 4

1）出炉倒扣放凉，蛋糕不烫手时将纸撕开

菜谱创建时间：2020-03-01 01:13:16