没有灵魂的宫保鸡丁

作者： 葱花饼卷馒头

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用料

• 料酒 2勺
• 糖 3大勺
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 若干
• 蛋清 1个
• 葱 1/3根
• 姜 1块
• 蒜 5-6瓣
• 鸡胸肉或者鸡腿肉 1斤
• 花生米 若干
• 干辣椒 3个
• 食用油 若干

没有灵魂的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉或者鸡腿肉1斤

步骤 2

切块（鸡腿去骨切块）

步骤 3

姜蒜切块，葱切大葱花或者圆断

步骤 4

蛋清液加入鸡肉中

步骤 5

制作葱姜水，葱姜切小块，然后加入适量清水，用手挤压

步骤 6

鸡肉腌制，加入少量胡椒粉，少许葱姜水，2勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉

步骤 7

抓匀备用

步骤 8

制作酱汁，生抽3勺，胡椒粉少许，糖3勺，淀粉1勺，料酒1勺，米醋2勺，盐少许。然后加入少许葱姜蒜备用。（图上1碗葱姜蒜不是都加进去，每样放一点即可。）

步骤 9

热锅凉油下花生米，小火慢炸，常翻炒

步骤 10

炸至微黄，没气泡，或颠动响声清脆，捞出空油备用

步骤 11

制作花椒油，花椒麻椒同时下锅，小火慢炸，不可糊

步骤 12

炸至香味出来即可

步骤 13

腌制好的鸡肉加入花椒油，1勺老抽，抓匀

步骤 14

加油鸡肉下锅煸炒，变色后捞出

步骤 15

重新加油，干辣椒掰碎下锅煸炒

步骤 16

辣椒香味出来后加入鸡肉煸炒几下

步骤 17

加入备好的葱姜蒜（之前图上那一碗）

步骤 18

加入调好的酱汁继续翻炒

步骤 19

加盐出锅

步骤 20

完成。

没有灵魂的宫保鸡丁的小贴士

花椒油和花生一定不要大火 腌制肉的时候一定要多抓，把料入味 辣椒面可加可不加看自己口味 之前有说加雪碧的，我这个没有，味道没问题 这个各地做法不一样，这个是北京味儿的

菜谱创建时间：2020-03-01 00:52:51