青餣

作者： 一尘525

儿时，清明前后，特别期盼着外婆包青餣的日子。总是踮起脚尖，围着炉灶，眼巴巴地等待着那糯韧绵软、清香扑鼻、油绿如玉的青餣出笼。还没冷却，小手已然抓起圆滚滚的青餣，满院子地边吃边跑。“青”，是一种野菜，有艾青、绵青、花青之分。台州人多用绵青（学名鼠麯草），黄色的小花，柔嫩的叶子上有细细的绒毛。和到糯米粉里，颜色鲜亮，自带一股清香的野草味儿，包上咸的馅儿、甜的馅儿，再垫上梓树叶（也可以用竹叶、粽叶等）上笼屉蒸，实乃人间美味！青餣，也叫青团，是台州古老饮食文化的继承，也是清明节祭祀祖先的佳品。

用料

• 五花肉 500克
• 胡萝卜 1根
• 春笋 两个
• 豆腐干（香干） 8片
• 蘑菇 4朵
• 干香菇 8朵
• 芥菜梗 200克
• 虾皮 一大把
• 葱 一大把
• 糯米粉 2斤
• 小麦粉 1斤
• 盐 3小勺
• 白糖 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 蚝油 2勺
• 味极鲜 2勺
• 老抽 1勺
• 绵青 适量
• 梓树叶 适量

青餣的做法步骤

步骤 1

1.初春，跨个小篮子去田埂摘青，专挑嫩尖儿摘。当然，去菜场买方便，但少了那份春日田间戏耍的野趣儿。

步骤 2

2.回家挑拣好，去老梗，摘掉小黄花，放清水里清洗多遍（这个过程很费时）。放水里煮十几分钟，煮得烂一点为好。煮时，一定要放食用碱，可保持“青”的青绿。

步骤 3

3.捞出沥干，捣烂（可以用榨汁机）。只是，我喜欢手工捣烂，全倒进面粉里，这样才有浓浓的青草味儿和古早味儿。

步骤 4

4.摘梓树叶（也可用粽叶或者竹叶），实在不行，蒸布也可😂。垫着叶子的青餣，仿佛回归山野。

步骤 5

5.挑选大小合适，颜色青绿的叶子，剪掉两头，清洗干净，比较费时哦！美食制作过程虽然费时了点，但也是一种乐趣！

步骤 6

6.虾皮放锅里翻炒出香味（锅里不用油），一两分钟后，盛出。

步骤 7

7.春笋挑选鲜嫩的，剥掉外壳，记住，一定不要洗哦！

步骤 8

8.剁肉，切好胡萝卜、春笋、蘑菇、葱、豆腐干、泡好的干香菇和芥菜梗（不要绿叶）。菜可根据自己口味调整。

步骤 9

9.锅热倒油，先炒肉再倒入所有食材，翻炒，接着倒入所有调料，炒至七八成熟，最后放葱翻炒几下。

步骤 10

10.大盆里放“青”泥，再放糯米粉和小麦粉（比例约为2:1），喜欢软糯的可以再多点糯米粉。记住，用温开水多次加入慢慢，把面团揉光滑。

步骤 11

11.面条揉好擀成长条。

步骤 12

12.分成若干个小剂子，揉圆。小“圆球”上按个小孔，揉成一个“小碗”，注意，皮薄底厚哦！口要小一点，竖着捏。

步骤 13

13.放入馅儿😄。

步骤 14

14.中间先捏住，再慢慢捏两头，有没有像“元宝”？😂

步骤 15

15.来，宝贝们，上笼屉！别忘了两边垫上叶子哦！

步骤 16

16.蒸好后，颜色更绿了！好漂亮有没有？大火蒸18分钟（看大小定时间）。

步骤 17

17.鲜亮油绿，忍不住咬一口！肉馅的美味加上大自然的味道，太太👍了！

步骤 18

18.吃不完的放好，明天的早点不用愁哦！

青餣的小贴士

1.煮“青”时，一定要放碱！ 2.糯米粉和小麦粉还有青的量要把握好。 3.配料里一勺指的是汤匙，一小勺指的是盐勺。

菜谱创建时间：2020-03-01 00:01:53