爆汁牛肉包子（超级快手一次发酵）

作者： cheng诚

因为疫情宅在家里，每天都在霍霍面粉，一直都是各种馒头啊，饺子啊，凉皮啥的，没什么挑战性……来个大肉肉的包子吧！那么，问题来了——面粉没有，牛肉也没有，关键今天还没有出门证，出不了门！第一次做，形状丑了点，包包子还是需要多加练习。口感绝对！和我们这的某某清真饭店比，直接甩他几条街…… 附上蒸馒头的配方，光滑的秘诀在此…… 还有揉面方法视频呦……

用料

• 馅料：
• 牛排肉 3块
• 料酒 10克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 2克
• 糖 15克
• 老抽 3克
• 蚝油 1勺
• 麻油 1勺
• 葱 3根
• 姜 3片
• 水 100克
• 洋葱 1/4个
• 面皮：
• 温水 90克（看面粉吸水量）
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 低精粉 100克
• 高精粉 100克
• 泡打粉 2克（可不加）
• 盐 1克
• 猪油 4克（可不加）

爆汁牛肉包子（超级快手一次发酵）的做法步骤

步骤 1

没有出门买牛肉，好在冰箱里有牛排肉（我太有才了）解冻，切小块，用料理机搅成肉泥。

步骤 2

我家居然还有绞肉的，我都忘记了它的存在……

步骤 3

Emm！超级快速搞定！

步骤 4

找一个大一点的碗，倒入打好的肉泥，加入料酒、盐、黑胡椒粉、糖、老抽、蚝油、麻油，用筷子往一个方向搅打。

步骤 5

提前泡好葱姜水，葱只要葱白，留着葱叶。葱在水里用手把它捏一捏，挤出汁水。葱姜水分三次加入肉泥里，每加一次都要充分搅打，直至全部加完，搅打上劲，很光滑。爆汁的秘诀就是这个了……就是让肉肉喝饱水！

步骤 6

葱叶和洋葱切碎，加入搅打成功的肉泥里。馅料就完成了，放冰箱冷藏备用。

步骤 7

没有中精粉呀～那就1:1

步骤 8

温水90克 糖10克 酵母2克 面粉200克 糖放温水里融化（最好留有温度，不超过40度）再放入酵母粉 静止5分钟 然后这个酵母水倒入称好的面粉、盐、泡打粉里 筷子一边搅动 搅成棉絮状 无干粉的状态 盖个盖子醒5分钟 倒在案板上 再上手揉 （这时可以加猪油）揉成光滑的面团

步骤 9

搓成长条，切开看看，是否揉到位。光滑无气孔表示揉面成功。

步骤 10

分成等份的小剂子。我后来发现我的包子有点大。这么算来，可以分成8个，大小合适。

步骤 11

擀成中间厚，周围薄的面皮。这个我擀得漂亮呢……

步骤 12

开始包了！紧张！咱没学过呀……

步骤 13

默念：捏一下向上提拉！好像也不难😭

步骤 14

这个还行～（可以搜一下包子的捏法）

步骤 15

这个是揪掉了上面多余的面团。貌似还行！其实还不行，要往上面提拉才能揪掉面团。

步骤 16

排在蒸锅上，留有间隙。下面倒入温水，先不要盖锅盖，吹5分钟，这样上面会结一点点皮，为了让褶子清晰不容易消失。然后盖上锅盖醒发50分钟左右。

步骤 17

将就～

步骤 18

冷水下锅，大火蒸20分钟，不要开锅盖再闷5分钟就ok了。事实证明不能随意揪掉面团！汁都流出来了……

步骤 19

不好看！加油练习！不过中吃呢！一级棒！一下子甩了俩～

步骤 20

这是揉面的一小段。就是反复往中心折搓揉。右手抓着手机，不怎么好上劲，反正就是玩命揉，做出来的馒头就会很光滑漂亮了。

步骤 21

醒发前 菠菜泥95克 糖10克（喜欢甜的可以加到30克）酵母2克 面粉200克 糖放在菠菜泥里融化（最好留有温度，不超过40度）再放入酵母粉 静止5分钟 然后这个汁倒入称好的面粉里 筷子一边搅动 搅成棉絮状 无干粉的状态 盖个盖子醒5分钟 再上手揉 揉成光滑的面团 切开检验一下 看看切面有无气孔 切面光滑无气孔才表示揉面成功 分成等量的小剂子 一个个的再分别揉 一定要往中心点折揉 每个要揉至少2分钟 依次揉好 放在温暖处发酵1小时 （注意观察发酵状态，手指按下面团，快速反弹，证明发酵成功）冷水下锅蒸20分钟 不要开盖再闷5分钟 就成功了

步骤 22

醒发后 菠菜泥的制作：热水下锅，放3克盐，150克洗净的菠菜放进去烫一下，去除草酸。捞出放进料理机里，可以加一点点水（30克左右），再加入1克食用小苏打（保持颜色鲜艳的秘诀就在这里了）打成泥就欧了！

步骤 23

蒸好了，是不是很漂亮呢……

步骤 24

光滑透亮～

步骤 25

绿色真好看 有那种春暖花开时的感觉……

步骤 26

组织无大气孔。口感细腻还不失嚼劲！

爆汁牛肉包子（超级快手一次发酵）的小贴士

肉泥每加入一次葱姜水，都要充分搅打，肉馅才鲜嫩多汁。介意泡打粉的可以不加，面皮状态是有区别的。

菜谱创建时间：2020-02-29 23:45:24