普通面粉古早蛋糕～不用温度计也可以做成功

作者： 念伊0918

普通面粉做的古早味蛋糕～真的是零失败👍🏻 不用温度计测量油温的办法来了…🌡️

用料

• 牛奶 100克
• 糖 100克
• 普通面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 6个
• 白醋 几滴

普通面粉古早蛋糕～不用温度计也可以做成功的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，过称备用，鸡蛋蛋黄蛋白分开

步骤 2

玉米油加热到锅底出现油纹，关火倒入干净的容器里加入提前筛好的面粉

步骤 3

加入面粉搅拌一下在加入牛奶，这时会有一些类似于面疙瘩🤣

步骤 4

蛋黄分三次放，一次放两颗

步骤 5

放入第四颗蛋黄的状态

步骤 6

全部放入蛋黄，很细腻。

步骤 7

蛋白在冰箱冷冻一会儿取出加入白醋，打发成图片有鱼眼泡加入第一次的白糖

步骤 8

加入第二次白糖

步骤 9

白糖一定要早点加，不然糖没化开，蛋白打老了⚠️第三次加糖，打成湿性发泡的样子，拿起盆来左右晃动一下蛋白糊有略微流动性，不需要打的太硬！

步骤 10

拔起打蛋器会有一个小弯钩⚠️这时打开烤箱150预热（自家烤箱温度自己调节，此温度只适合我家烤箱）

步骤 11

取三分之一的蛋白放在蛋黄糊里翻拌均匀，我不是专业的不喜勿喷😃一直都是这样操作没有消泡过🤣

步骤 12

翻拌均匀以后全部倒入蛋白糊里再次翻拌均匀

步骤 13

翻拌好的面糊状态，很丝滑👏🏻

步骤 14

八寸模具铺好油纸，四周和底部都铺好，因为是水浴法，所以下面要垫个披萨烤盘，（没有烤盘的用锡纸包三层，预防模具进水⚠️）在盘子里注入1cm温水大概80度左右，用手摸很烫的那种🤨烫着特别怪我🌡️因为我被烫过好几次了🤣

步骤 15

150度上下火烤了60分钟出炉啦❗️出炉后揭掉油纸等待晾凉

步骤 16

🥧抖一抖那我就抖一抖🤷🏼‍♀️超简单

普通面粉古早蛋糕～不用温度计也可以做成功的小贴士

古早蛋糕成功最重要的三点 油温➕打蛋白➕水浴 图片里的油温稍微高了一点，都说温度高了把面粉烫起疙瘩所以故意把温度烧高来试试能不能成功，果然还是可以成功的，你们把油加热到图片样子就好，不要学我调皮😝 如果使用绵白糖第三次糖一定要早点加不然蛋白打过了，糖没放🤦🏻‍♀️打到湿性发泡有弯勾即可不需要太硬 烤箱一定要调到适合的温度，高了容易糊，低了不熟，放在中下层烤，注入1cm的温水不是开水，大概70-80度就可以，不需要倒扣晾凉❗️ 普通面粉➕%30的玉米淀粉出来就是低筋面粉的比例 所以没有低筋面粉的可以使用这个方法代替😝

菜谱创建时间：2020-02-29 23:12:56