（波兰种）吐司面包

作者： 用户4158_warc

这款面包，使用了波兰种，岀品柔软，好吃，组织和爆发力都好

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 酵母 5克（夏天4克）
• 液体（水～牛奶～淡奶油～鸡蛋包含所有的液体称总量） 230克（正常2个全鸡蛋+液体）
• 糖 70克
• 奶粉 30克
• 盐 4克
• 黄油 40克

（波兰种）吐司面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚，制作波兰种，高筋面粉100g水～酵母100g～水1g， 三者混合均匀，盖保鲜膜，室内放置30-40分钟后放冰箱冷藏过夜 发酵至最高点，稍微回落，表面有气泡 隔天拿岀用，先回温恢复酵母有活性后再使用

步骤 2

做好的波兰种，拨开，呈现有蜂窝状，拉丝

步骤 3

制作流程：①先拿岀波兰种 ②再称总液体，水，牛奶，淡奶油，全蛋液，炼乳等等，不论是何液体，所有的液体，一起称总重 ③再放入酵母 ④称高筋面粉 ⑤糖和奶粉 揉至成团，粗膜前加盐。粗膜后加黄油至手套膜 （盐加得太快，会抑制酵母发酵面团起筋度） 一发 26℃～28℃ 75% 室温发至面团2倍大 称面团总重量，分割6等份，滚圆，松弛15-20分钟 一卷或二卷，后，放入模具 二发 33℃～35℃ 80% 室温发至模具8分高 提前烤箱预热上火180℃下火190℃，入炉降10度，调至上火170℃下火180℃烘烤（家用小烤箱温度降温快，打开烤箱门放模具的瞬间，会迅速降温下来，所以，预热先提高温度，正式烤时再调） 用的是2个模具，一个学厨一个三能，学厨导热快，所以，学厨烤至33分钟岀炉，三能继续再烤，至38分钟岀炉 注意观察，入炉后面团，8-12分钟左右，模具面团，上色，及时加盖锡纸，锁水份防表皮烤干烤硬上色过重 岀炉时，必须先震一震，震岀里边的热气，再倒扣脱岀模具，再立正着放

步骤 4

2条同烤

菜谱创建时间：2020-02-29 23:00:30