波兰种吐司+小手撕包纪录

作者： Melody的实验室

只有一个吐司盒，准备做一个吐司和6个手撕包的量。吐司盒和28*28烤盘一起做。揉了50分种都没有手套膜，放弃！面团偏硬，可能需要多放点牛奶。 因为没有奶粉，所以用了炼乳，因此糖和牛奶都减少了。

用料

• 波兰种
• 高粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克(应增加)
• 糖 20克
• 盐 3克
• 炼乳 50克
• 干酵母 3克
• 黄油 22.5克

波兰种吐司+小手撕包纪录的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，室温大概23度，2小时发酵ok

步骤 2

主面团和波兰种混合，除了黄油，揉成面团

步骤 3

加入黄油，继续揉到手套膜...揉了50分钟还是基本这个样子....我放弃了🤣怎么揉也不出啊...下单厨师机！

步骤 4

阳台大约有26度，发酵至两倍大，用时1小时多一点

步骤 5

面团总重616.5克，我分了400克做吐司，200克做小餐包。吐司400克面团分3份，餐包分6份，搓圆，松弛15-20分钟。吐司面团擀开卷成卷，放在吐司盒里；餐包排一下气，再搓圆

步骤 6

二发，烤箱中，感觉今天面团水份不够，二发的时候在烤箱下面放了点温水，以免过干。1小时，发至2-2.5倍大。

步骤 7

烤箱180度预热10分钟。烤箱下层，上下火180度，小餐包20分钟，吐司40分钟。据说应该下管高20-30度，但是我好似不会调，要看看说明书去，颜色有点黑.....

波兰种吐司+小手撕包纪录的小贴士

总结一下： 1. 可以再减点糖 2. 揉面没到位 3. 表皮比较硬，不知道为啥，可能和没揉好面也有关系

菜谱创建时间：2020-02-29 22:48:08