软绵绵海盐牛奶吐司

作者： 我是小汇

儿子爱吃三明治🥪，所以最常做的就是吐司，这款吐司的原配方是台湾的吴克己老师，用小美来做我稍做调整，海盐的用量使这款吐司会更适合做早餐。我们自己做就是为了无添加的健康，但要做出又柔软又不放添加剂，那水含量大是肯定的，所以都用了冷藏液体和鸡蛋，避免揉面过程中面团升温而更粘，所以不要觉得面团好湿就要去加面粉哦。这是两个吐司的量，如果做一个，配方*0.45

用料

• 高筋面粉 540克（日清山茶花粉用完了，这里用的国产河套牌）
• 细砂糖 53克
• 海盐 10克
• 冷藏牛奶 100克
• 冷藏水 150克（看面粉吸水性可10g上下浮动）
• 冷藏动物奶油 53克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 干酵母 7克
• 室温软化黄油 53克

软绵绵海盐牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油所有材料放入小美主锅，30秒速度从3迅速到6粗略混合下，然后开启揉面键7分钟。

步骤 2

放入黄油继续3分钟揉面模式。

步骤 3

这个面团是比较湿的，我们可以把小美直接倒扣在揉面垫上，旋转底座，刀头就直接掉下去了。

步骤 4

这样再把面团拿出来就会省事好多。

步骤 5

水含量大的面团才会有更柔软的组织，不要嫌麻烦，用刮板把壁上剩余的刮下来。

步骤 6

手揉几下成团，盆里撒一点点干粉防粘，不要多哦！保鲜膜包好在28度下发酵到2倍大，戳小洞不变形，一发就完成了。这一步用了1.5小时。

步骤 7

发酵时间把刀头洗了，小刷子刷一下很容易就洗干净。

步骤 8

完成了一发的面团排气均匀分割成4份，继续盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 9

把圆的小面团擀成牛舌状从上到下卷起再醒10分钟。这里忘了拍图，看下面一样的。

步骤 10

再擀成牛舌状卷起，下面薄一点。

步骤 11

擀的时候丑的有接缝的都要放在上面朝我们，这样卷起来外层就是光滑的。卷约2.5圈。

步骤 12

放在吐司盒里，这个是450g的吐司盒。然后开始二发，二发温度是38度有湿度的环境，我是烤箱开发酵功能里下面放一碗热水。需要发到8分满，又用了一个半小时。因为很晚了，又没有拍照片，哈哈，做吐司就是这样的，要有耐心！可以表面刷蛋液撒杏仁片，我自己吃一般都省略，哑光色，哈哈！

步骤 13

175度35分钟记得随时看一下，温度每家小烤箱都不一样，自己记得调整，上面上色了加盖锡纸！出炉了倒扣在网架上！

步骤 14

三明治 最快手营养的早餐

菜谱创建时间：2020-02-29 22:37:12