柔软到心窝里的高颜值面包，零失败的新手面包

作者： yeyu的小豆豆

关于中种，妈妈们又爱又恨，因为其柔软度太可人了，又因为看了很多攻略都觉得麻烦，所以不敢上手一试。这是一个简单、又万无一失的方子，可以让你做出面包店的感觉。而且只要有厨师机，就不累了……不然手工揉出手套膜还是比较辛苦的。不用太严谨。面包晾至手心温度，装保鲜袋密封，室温保存，不能放冰箱不能放冰箱不能放冰箱，重要的事说三次😊第二天160度预热好烤箱，烤三分钟就和新鲜出炉的一样蓬松、好吃。 注意：要想做出了的面包组织细腻，发酵温度不能过高，最好要控制在30度以下，夏天只能在空调房做，这样势必发酵所耗的时间会很长，但学会等待也是一种魅力。烤面包的时间和烤箱、发酵的程度、天气都关系很大，所以只能参考。 天气越来越热，家庭烤面包越来越难了，

用料

• 中种面团
• 高粉 210克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶（最好鲜牛奶，特仑苏也行） 130克
• 主面团
• 高粉（加10克奶粉增香味，可以不加） 90克+10克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋+鲜牛奶 80克
• 因为鸡蛋大小不一，所以和鲜牛奶加起来80克
• 安佳黄油 30克

柔软到心窝里的高颜值面包，零失败的新手面包的做法步骤

步骤 1

中种面团里所有材料都放一起，揉成光滑就可以了，不用出膜。想当天吃就室温大概25度左右就成，发酵3小时左右，千万不要热水泡、或烤箱发酵，不然发酸，夏天可能半小时就可以了，隔天吃就放冰箱冷藏发酵17小时以上，揉好先放常温发酵20分钟左右再放冰箱继续发酵。发酵2-3倍大都可以，有点酸味也没有关系，发酵没那么大也没关系。总结：第一次发酵最好室温或低温发酵。

步骤 2

面团发酵成蜂窝状就可以了，蜂窝没这么大也没关系😊。

步骤 3

然后把主面团里液体的材料先放进揉面盆，厨师机的话用冷牛奶和鸡蛋做，因为接下来揉面的话面团温度最好不要超过28度，

步骤 4

把中种面团按压排出空气，如是冰箱里取出的发得好可以不恢复室温，发得不好再室温发酵一下，剪成小块全部放入揉面盆。手揉的话可以回一下室温。

步骤 5

加90克高粉、1克耐高糖酵母，把酵母包进面粉里

步骤 6

让厨师机低速一档工作5分钟再二档工作5分钟。因为每个人的厨师机都不一样，所以档位自己控制，不需要太高速，因为高速会使面团发热，影响出膜速度，也影响口感柔软度和发酵。揉出基础膜，就是能拉出较厚的膜，用手试撑开一块小面团能出现膜，破洞边缘是不光滑的锯齿状，再加入45克剪成小块的黄油，不需要融化，直接冰箱里拿出来切小块放室温稍软化，用手按压能轻松按出指印就成，放进去最好用手把黄油包进面团里，然后厨师机还是先一档揉5分钟，再提档工作5分钟，总结：做面包要学会自己看状态。没有厨师机手揉的话一开始会粘手，揉到后来就不粘了，先是和洗衣服那样揉，再可以拉长了往案板上摔打，也可以用手揉到不粘后，用擀面杖擀开，再把面团3折，再擀开，再三折...如此重复8次、估计手套膜就形成了。

步骤 7

检查后再看是不是需要继续揉面，直到面团可以轻易拉出手套膜，撑开的膜有反光感，破洞边缘光滑就OK。揉过头会打断揉成的面筋，面包会粗糙。手套膜的形成是松软和拉丝的条件。

步骤 8

揉圆，室温静置20-30分钟左右醒发。夏天看状态，可能10分钟就行。

步骤 9

取出，不需要揉面，按压排气即可，

步骤 10

分成10份，我称了，大概67克左右一个面团搓圆静置松弛10-20分钟，这样就很容易造型，盖了保鲜膜拍照，颜色就黄了

步骤 11

取一个直接按压排气，不用揉

步骤 12

按压或擀成长舌状

步骤 13

两头往中间叠再静置10-20分钟松弛

步骤 14

再擀开，包上可以包上喜欢的馅，豆沙、蜜豆、肉松等

步骤 15

两头往中间平均卷起

步骤 16

每个都整好型，放入垫了硅油纸的烤盘，

步骤 17

用快刀割出条纹

步骤 18

放烤箱中层，下面放一碗热水，再次发酵，这里提示：千万不要开烤箱发酵功能，不要开烤箱温度，不要开烤箱温度。就凭放进去的那碗热水提供的温度发酵，放进烤箱只是提供一个发酵的空间，因为一般人家没有发酵箱。关上烤箱门，发酵30-40分钟。总结，还是要学会看状态。 注意：要想做出了的面包组织细腻，发酵温度不能过高，要控制在30度以下，夏天只能在空调房做，这样势必发酵所耗的时间会很长，但学会等待也是一种魅力

步骤 19

发酵好胖胖的，拿出来撒上高粉

步骤 20

180度预热烤箱5分钟，中下层放进面包，转160度烤18分钟，上色后盖铝箔，再烤3分钟，烤面包的时间和烤箱、发酵的程度、天气都关系很大，所以只能参考。

步骤 21

完美出炉

步骤 22

色泽非常漂亮，

步骤 23

里面层次分明，按压很柔软，几乎完全回弹

步骤 24

底部颜色

步骤 25

满满一盆妈妈牌面包。面包放置到手温的时候装袋密封室温保存，总结：不要冷藏。

步骤 26

第二天早餐，拿出来柔软如昨，一点都不回缩

步骤 27

再做一版橄榄型的心形的，右边涂了蜂蜜水加撒细砂糖粒和黑芝麻，左边剪个图案遮挡然后撒高粉

步骤 28

烤出来胖胖的

步骤 29

很漂亮

步骤 30

爱了爱了

柔软到心窝里的高颜值面包，零失败的新手面包的小贴士

很多事，学会安静、等待，就都有结果了😊

菜谱创建时间：2020-02-29 22:32:58