多味“银丝卷”（附四种口味一次发酵简易版）

作者： 幽兰美食

中式面点花样繁多，最让我怀念的还是中学时期食堂吃过的一款“银丝卷”，感觉肥而不腻，香甜松软，丝丝分明，，今天试做记录的同时，顺便也分享个人创意的几款不同口味的制作方法👇👇

用料

• 水 300克
• 普通面粉 590～600克
• 白糖 30克
• 酵母 5克
• 馅料部分：
• 白糖 60～70克
• 猪油（或肥肉50克） 60克

多味“银丝卷”（附四种口味一次发酵简易版）的做法步骤

步骤 1

白糖60~70克；

步骤 2

把锅置火上烧干烧热后关🔥，加入猪油搅拌至融化；（这个步骤仅由于天气比较冷的时候，夏天就没有必要了）

步骤 3

加一半猪油倒入白糖碗内搅拌均匀，剩下的一半猪油用作刷面皮用，如果是冬天就要放在有热水的锅里，不让其凝固，如果是夏天就不需要再做其它处理；

步骤 4

水300克，糖30克，面粉600克，酵母5克；

步骤 5

揉至光滑状态；

步骤 6

一分为二，分两次完成；

步骤 7

取其中的一份，用擀面棍压成长方形，厚约0.5毫米左右；

步骤 8

先刷一层猪油（或者是玉米油），再把事先备好的猪油白糖的一半刷上去（或者是用肥肉加白糖撒上去，下👇面有制作步骤）；

步骤 9

像叠被子一样叠起来；

步骤 10

共三层；

步骤 11

平均切成6个等份，每一份宽约4厘米，长约12厘米，醒约5分钟后；

步骤 12

再用刀把每一份切成6个等份；

步骤 13

双手拉长约30～40厘米；

步骤 14

制作步骤一👆

步骤 15

二👆

步骤 16

三👆

步骤 17

放入垫有烘焙纸的锅屉上；

步骤 18

锅底下放水（夏天放凉水，冬天放开水），先把最上面一层放上去，盖上锅盖 ，静待发酵约10分钟左右后，接着把下面一层也放上去，盖上锅盖一起发酵约20分钟左右；

步骤 19

当发酵增大约1.5倍后，开中大火蒸，水开后再蒸约10分钟关🔥，焖约3～5分钟出锅；

步骤 20

出锅；

步骤 21

好吃到爆，如果加点肥肉碎就味道更正啦！🤣🤣

步骤 22

第二款用肥肉制作银丝卷的步骤👆 1.肥肉一小块约40克左右，切末后放入碗内； 2.加入白糖约40～60克，用勺子和肥肉一起捣碎至白糖和肥肉融合；

步骤 23

1.把面皮擀开成长方形状，先刷一层玉米油，撒一层白糖，再把事先剁好的肥肉末撒上去； 2.和第1种做法一样，像叠被子一样叠三层； 3.平均切成6等份；

步骤 24

一个个卷好放入锅屉上，盖上锅盖发酵增大至1.5倍后，凉水上锅水开后再蒸约10分钟，闷约3～5分钟出锅；（这里面如何发酵和第一种银丝卷的步骤一样，就不详细描述了）

步骤 25

成品效果图👆

步骤 26

第三种银丝卷的制作步骤👆 1.面皮上刷一层玉米油，撒入盐，胡椒粉，在2/3处撒入葱花（葱花事先加入约半克食用小苏打搅拌均匀，这样可以防止葱花蒸熟或变色） 2.像叠被子一样，先叠无葱花的1/3， 3.再把有葱花的1/3叠过来重叠，共三层； 4.切成6～7个等份；

步骤 27

看视频制作步骤；

步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

放入锅屉上，盖上锅盖发酵增大约1.5倍后，凉水上锅，水开后蒸约10分钟关火，再焖约3～5分钟开盖出锅；

步骤 31

松软咸香，好吃看的见🤣

步骤 32

菜心味银丝卷参考步骤请点击链接👉http://www.xiachufang.com/recipe/104325671/

多味“银丝卷”（附四种口味一次发酵简易版）的小贴士

本方用量较大，有喜欢的亲可以减半做。

菜谱创建时间：2020-02-29 22:20:06