红豆墨西哥酱面包

作者： OnlyYoung烘焙

面包主体是我用惯的老方子，烫种法。用来做过各种款式的面包。 墨西哥酱烤出来有层薄薄的酥皮，太香了！

用料

• 1⃣️ 主面团
• 高筋面粉 380克
• 低筋面粉 80克
• 酵母 6克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋液 50克
• 温水 220～230克（温水，不高于40度）
• 黄油 45～50克
• 烫种 （具体成分如下）
• 2⃣️烫种（烫种提前一晚做好，放冰箱冷藏）
• 开水 45克
• 高筋面粉 45克
• 3⃣️墨西哥酱
• 黄油 70克
• 糖粉 70克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋液 70克
• 4⃣️面包馅、装饰 煮好的红豆，随意

红豆墨西哥酱面包的做法步骤

步骤 1

把面团的材料（含烫种，不含黄油）放厨师机，揉5～10分钟，揉均匀柔软后，加入已软化的黄油，大概再揉30分钟揉出薄膜（如图）。

步骤 2

揉好的面团是水分较多的感觉，但是手揉的时候也不会太粘手。

步骤 3

盖保鲜膜，烤箱35～38度左右，底下放盆水发酵大概35～40分钟，发至2倍大。

步骤 4

发好的面团，手指轻按压下去不会轻易回弹起来。

步骤 5

面团大概有800多克，我按60～65克分成了13个面团，把面团按压后加入红豆馅，然后卷起来整成圆形。（也可以不包馅）放入烤箱按第一次发酵的温度，完成2次发酵。

步骤 6

趁第2次发酵的时间做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀，加入打好的鸡蛋液拌匀，加入低筋面粉，拌匀。最后的酱如视频中的状态。

步骤 7

面团发好了，在上面撒红豆，挤上墨西哥酱。我没有挤得很好看，不要紧，烤出来酱会融化下来。

步骤 8

烤箱先预热几分钟，然后上下火180度，烤箱中层，烤15分钟。

步骤 9

酥皮 想吃😁

菜谱创建时间：2020-02-29 22:13:18