徐州面筋汤

作者： 厨娘兔几几

小时候奶奶经常做这个汤给我喝，离开家很久了，今天突然想复制一下这个汤，找回一点家的味道～

用料

• 面粉 500克
• 大鸡腿（琵琶腿） 3个
• 姜 8片
• 蒜 4瓣
• 大葱 一小段
• 菠菜 1大把
• 豆皮 1张
• 海带 1把
• 小葱 1根
• 盐 1勺
• 十三香 1勺
• 黑胡椒粉 2勺
• 鸡精 半勺

徐州面筋汤的做法步骤

步骤 1

三个大琵琶腿放入砂锅，加一个葱结，4片姜，大火烧开后撇去浮末，盖盖转小火慢炖1.5小时。

步骤 2

500克面粉加水揉成面团，放入冰箱静置约一小时。

步骤 3

从冰箱拿出面团，加水放入盆中洗出面筋，把淀粉全部洗出直到水越来越白，拿出洗好的面筋继续放到水龙头下流水冲洗，洗到洗不出白水为止。碗里倒入温水，把洗好的面筋放入温水静置。

步骤 4

洗面筋的水千万不要倒掉，这个水是整个面筋汤的灵魂，放到一旁静置，直到淀粉慢慢下沉。

步骤 5

葱姜蒜切末

步骤 6

豆皮切丝，海带切段，菠菜清洗干净控水，其实如果有苋菜更好，我这里就用菠菜代替了～

步骤 7

醒好的面筋拉伸成饼状，水开下锅，从中间戳一个洞顺时针搅拌大约5分钟，捞出放入装了凉水的碗里。

步骤 8

鸡汤关火，捞出三个鸡腿，这时鸡腿已经非常软烂，轻轻一碰就可脱骨，用筷子把鸡腿肉分成鸡丝，骨头扔掉。

步骤 9

晾凉的面筋撕成小块放入盘中备用。

步骤 10

刚才洗面筋的面水静置后倒出上层清水，留下层淀粉备用。

步骤 11

热锅凉油，倒入葱姜蒜末爆香，豆皮倒入锅中煸炒干。

步骤 12

倒入鸡汤和海带丝，加入一勺盐，一勺十三香，两勺黑胡椒粉，半勺鸡精调味，小火慢煮10到15分钟。

步骤 13

锅里加入鸡丝，把刚才已经倒出清水的洗面筋水里的淀粉和剩余的水搅拌均匀，一勺一勺倒入锅中心，中间不断的顺时针搅拌上劲，一定要沿着一个方向搅拌，不然汤就不会那么浓稠，锅里的淀粉水不用全部倒完，自己看着差不多就可以，出锅前加入菠菜搅拌均匀。

步骤 14

完成出锅✅

菜谱创建时间：2020-02-29 20:40:14