8寸斑马纹戚风

作者： Ccpig

此方子适合8寸模具

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 85克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 90克
• 蛋白霜
• 蛋清 5个
• 白醋或柠檬 几滴（去蛋腥）
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克（可放可不放）
• 紫薯粉15克 或可可粉10克
• 温水50克 热水30克

8寸斑马纹戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分开无水无油的盆里

步骤 2

蛋黄加入85克牛奶🥛和60克玉米油🌽

步骤 3

混合均匀，乳化作用

步骤 4

紫薯粉用凉白开混合糊状

步骤 5

筛入低筋面粉100克混合均匀即可

步骤 6

白糖和玉米淀粉准备好，烤箱130°预热

步骤 7

白糖分三次加入，最后一次加入白糖时玉米淀粉一起倒入，打发三角尖就好

步骤 8

蛋白霜和蛋黄糊混合后，分一半混合物出来另一个碗里，然后挖一勺混合物倒入紫薯糊里混合均匀，再倒回混合物中拌均，这样两种颜色的蛋糕糊就完成了

步骤 9

先倒一层紫薯糊，再倒一层蛋糕糊，重复倒完，然后放入预热好的烤箱里140°80分钟

步骤 10

二十分钟🕰的状态

步骤 11

四十分钟🕰的状态

步骤 12

出炉。。高处震落，忘了盖锡纸，颜色不好看

步骤 13

立即倒扣放凉

步骤 14

脱模

步骤 15

侧面图

步骤 16

可可拉花

步骤 17

140°80分钟

步骤 18

真漂亮

8寸斑马纹戚风的小贴士

戚风失败的原因 一.蛋糕回缩 1.模具有油渍。 2.蛋黄糊没有拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。 3.搅拌面糊时间过长。 4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。 5.没有完全烤熟有湿的布丁层。 二.蛋糕底部有凹 1.底火太高。 2模具离下管太近。 三.蛋糕塌腰 1.搅拌面糊时间过长。 2.脱模过早。蛋糕未全凉透。 四.蛋糕开裂 1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。 2.面糊搅拌过长起筋。 3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五.蛋糕糕体气孔大小不 1.蛋白打发不足。 2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 六.蛋糕长不高 1.绕圈搅拌蛋白消泡。 2.蛋黄糊水量多,配方有问题。 3.模具内壁有油渍

菜谱创建时间：2020-02-29 20:18:23