老婆饼

作者： 与快乐作伴

女儿上学时最爱吃好利来的老婆饼，糯米口味是她的最爱😊自从自己爱上烘焙以来，感觉自己做的才是最好吃😋的。方子来自豆果晓廷老师，黄油版本是我在原配方基础上稍加改动

用料

• 酥皮：高筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 糖 45克
• 猪油 100克（黄油用110克）
• 水 130__140克
• 油酥：低筋面粉 180__200克
• 猪油 100克（黄油120克）
• 馅儿：豆沙馅儿，枣泥馅儿都可以，我今天的馅儿每个28克左右 600克左右
• 糯米馅儿： 水270克
• 黄油100克
• 细糖260
• 盐3克
• 椰丝（椰蓉）15克
• 三洋糕粉135克
• 熟芝麻12克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

高筋面粉.低筋面粉，糖称重后放入厨师机桶里备用

步骤 2

黄油称重切块

步骤 3

因为屋里温度低，黄油软化的不到位，我用吹风机低档把黄油软化到视频这种程度

步骤 4

黄油用刮刀放入打面缸，把配方里的水加入缸里（预留10克左右），厨师机开低档搅拌成团，这时候看着面团很烂还粘缸，当软硬度达到你想要的手感，没有干粉的时候开快速搅拌（约十分钟），中间停下刮下缸。

步骤 5

十分钟后，面团已经比较光滑，也能扯出上面的膜来，这时候面已经打好可以出缸了，出缸后收圆用保鲜膜敷盖，防干噪。

步骤 6

打面时，我们可以准备油酥团了，称量好黄油，低粉。

步骤 7

用搓的手法把黄油和低粉拌匀，软硬度要和酥皮面团尽量保持一致。

步骤 8

把油酥面团，油皮面团分成小块，我这是方子的两倍量。皮每个约26克，油酥每个约13克。油皮稍揉圆

步骤 9

油皮拍扁包裹好油酥，依次包好所有的油皮油酥

步骤 10

包好及时盖保鲜膜防干裂，好的油皮油酥软硬一致，好包好擀

步骤 11

取一个包好的面团收口朝上，擀成图中长度卷起，不要擀太长，否则下一步不好操作，擀时是擀面杖放面团中间，往上擀一下往下擀一下，一共两下。

步骤 12

擀好所有的面团，这是第一次擀卷，如果做的量少中间要松弛十五分钟左右，如果做的量多，记住顺序，第二次擀卷时拿第一个。这样也等于松驰了

步骤 13

第二次擀卷，收口朝上，擀面杖放中间一下朝上擀，一下朝下擀开，一共两次，长度比虎口略长。两次擀卷完成后松弛二十分钟

步骤 14

拿二次擀好的面团，收口朝上用拇指在中间压一下，两端收起，差不多成圆形（忘了拍照了）拍扁，从中间往上下左右四个方向擀开，包上馅儿料。包的手法可以用往上推或包包子的手法。我准备的馅儿左边是绿豆红豆馅儿，右边是枣泥馅儿

步骤 15

包好后，收口朝上放在硅胶垫上，擀成厚约一公分左右饼坯。然后光滑面朝上放在烤盘上。所有的饼坯包好后，准备蛋黄（去掉蛋黄膜）稍加搅拌后均匀用毛刷刷均匀，然后用刀片在饼坯上划刀口，中间长两边短，要划透饼皮，但是不能划破饼底，撒白芝麻。

步骤 16

风炉预热180度，预热完成放风炉烤制。

步骤 17

出炉啦😁白芝麻是红豆馅儿，黑芝麻是枣泥馅儿

步骤 18

我今天用的全蛋液刷的，蛋黄液刷出来更好看

老婆饼的小贴士

1⃣️老婆饼因为需要两次擀卷，所以面坯要特别柔软，因为油脂比较多，也不会粘手。2⃣️注意擀卷时不是越长越好，要给下面的擀制留有余地。3⃣️我用的风炉可以多层烤，家用烤箱不适合多层同烤。4⃣️我今天做的是配方量的两倍。配方能出25个左右老婆饼。5⃣️糯米馅儿因为买的糕粉还没到货，只给了量没有做法

菜谱创建时间：2020-02-29 19:45:25