就是记忆里那个味道的马拉糕

作者： 我是吴妈

以前吃过一次马拉糕，那种细腻Q弹的口感深深的打动了我，作为一个资深吃货就是吃到喜欢的东西要给他折腾出来，做了很多次都不是那种细腻Q的感觉，终于综合了几家的方子，今天折腾出来了，记录一下，以便以后翻越！

用料

• 低筋面粉 450克
• 木薯粉 300克
• 红糖 250克
• 酵母 7克
• 水 700克
• 色拉油 30克
• 泡打粉 10克

就是记忆里那个味道的马拉糕的做法步骤

步骤 1

红糖放入锅里！

步骤 2

加700克热水融化红糖，搅拌全部化开！

步骤 3

等红糖水温度降到四十度左右加入低筋面粉，木薯粉，酵母搅拌至无颗粒状态！

步骤 4

过筛，如果想要细腻的口感必须要过筛，因为里面有看不到的颗粒，蒸出来会影响口感！

步骤 5

发酵，我是放在温水锅上发酵的，大概四十分钟左右！

步骤 6

倒入有泡打粉的容器里，加入色拉油不停搅拌，让他消泡！家里没有色拉油我放了30克黄油！

步骤 7

不停的搅拌，顺着搅，反着搅，这一步是成品出来是细腻的，还是粗糙结构的关键！

步骤 8

倒入模具，轻震几下，盖保鲜膜，扎几个孔，开水大火一个小时！（我是蛋糕模具的高8寸的，所以时间比较长，如果是方形的时间相对来说要短点，6寸的一半材料，时间半个小时也差不多了！掌握不好的话，用牙签中间戳下去拔出来干净的就算好了！）

步骤 9

关火，倒扣晾凉，脱模！

步骤 10

切块！太厚了，还是份量少点蒸出来要好点！

就是记忆里那个味道的马拉糕的小贴士

再啰嗦两句，第一，一定要过筛，里面有没有搅拌开的小颗粒，第二，发酵后一定要死命搅拌消泡，不然蒸出来是大洞的，不是那种细腻的！

菜谱创建时间：2020-02-29 19:09:18