儿子说最好吃的奶黄包

作者： 我是吴妈

儿子最近肚子不好，喝了好几天稀饭，特别喜欢奶黄包，看了许多配方，觉得糖比较多，于是经过几次折腾，终于做出儿子说最好吃的奶黄包，晒朋友圈得瑟好几个吃货问配方，于是创建了自己第一道食谱！

用料

• 澄粉 50克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 2个+1个蛋黄
• 糖 40克
• 奶粉 30克
• 黄油 40克
• 中筋面粉 400克
• 牛奶 230克
• 酵母 4克
• 白糖 5克

儿子说最好吃的奶黄包的做法步骤

步骤 1

230克牛奶放进锅里微微加热，手指放进去不烫手移出放入4克酵母搅拌，白糖加入面粉中，跟牛奶揉成团，放边上密封发酵！（我买的普通面粉做过几次这个比例正好，摸不准面粉吸水性的可以一点点的加入！）

步骤 2

面粉发酵的时候我们来炒奶黄馅，两个鸡蛋加一个蛋黄用蛋抽搅散加入白糖牛奶继续搅拌均匀，澄粉跟奶粉倒入蛋黄液中搅拌至无颗粒状！

步骤 3

搅拌好的蛋奶液过网筛，第一次做没过筛，儿子说没有卖的那种丝滑感，因为有的澄粉没有搅匀！

步骤 4

过滤好的淡奶液加黄油用小火开始炒，黄油块大点没有关系很容易融化，一边小火加热一边要不停的搅拌！

步骤 5

这个是加热两分钟左右的状态，结块很快，所以要不停搅拌，防止受热不均匀！

步骤 6

炒到看不到水分，像这样看不到水分还有点湿润的样子立刻关火，还有余温会让奶黄馅变得更干一些！

步骤 7

我最后炒出来的状态是这样的！想要干点就再炒一会，我没弄的很干，那样蒸出来的包子馅比较润！（上面炒制的过程也可以换成蒸的，把过滤好的蛋奶液放入开水上中小火蒸二十分钟，每隔五分钟开锅搅拌蛋奶液一次）

步骤 8

发酵好的面团拿出来排气，幹成中间厚两边薄的面皮！

步骤 9

放入奶黄馅，我没有称多少克，用勺子挖的，没有弄太干，那样蒸出来的奶黄馅没水份！

步骤 10

包成包子状，有花的放下面，用手团圆，尽量往高的，发酵后会踏下来！

步骤 11

放入蒸锅中二次发酵！我是下面水烧的有点热度又不是很烫的时候把蒸笼放在上面发酵的！

步骤 12

发酵到两倍大，开大火蒸二十分钟左右，关火后不要立刻打开锅盖，那样骤冷包子会塌陷，等五分钟左右再开！

步骤 13

我这个是等冷下来才用锯齿刀切开的，白胖胖的面皮加带点润润的奶黄，超满足的感觉！

儿子说最好吃的奶黄包的小贴士

做包子啥的真不是我的强项，上面说的蛮啰嗦的了！有什么不明白的随时欢迎提问！

菜谱创建时间：2018-11-26 20:19:46