拯救版——第一次做包子

作者： su_su_

没有厨房秤，克数凭感觉😜 没有擀面杖，保温杯也可以😏 该食谱中间还拯救了发酵过程。 第一次做包子，总还是成功了，记录一下。

用料

• 鸡蛋 1个
• 面粉 约150克
• 糖 约2克
• 酵母 约1克
• 稀释酵母的温水 20克
• 和面的温水 30克
• 馅料:猪肉、香菇、玉米、葱、姜、蒜、盐、酱油、耗油、水

拯救版——第一次做包子的做法步骤

步骤 1

酵母溶入温水中备用。 没有厨房秤，凭感觉放大约1克。 用的是常用的安琪酵母。

步骤 2

还是同样的勺子，面粉6勺，可能大概有一百多克。

步骤 3

面粉中打个鸡蛋（可以不要），倒入含酵母的温水，同时用筷子边搅和边慢慢倒入约30克温水，搅成絮状，然后用手轻轻揉，不要揉太久，不要太用力，揉约7、8分钟。

步骤 4

揉成光滑面团就可以盖上等发酵。

步骤 5

此时开始做馅☞馅料也是手工制作，剁肉馅、切碎玉米粒、切小香菇粒。放入葱、姜、蒜，盐、酱油、耗油，我还放了点鸡油，很香。 顺着一个方向搅拌，过程中加几次温水，让肉吸收，做出来的馅比较多汁。搅拌约30分钟就可以啦。

步骤 6

（没有保鲜膜，锅盖来凑。 发酵时我是把锅盖的出气口都塞住的。） 做好馅料来看看面团子。此时室温23度，已经过了一个多小时，面团毫无反应。于是我开始拯救……

步骤 7

【助力酵母宝宝发酵】 拿个锅，装好温水（用手感受），然后把装面团的小盆盆置于温水上，让温度通过不锈钢小盆盆传递给面团，水温低些了就加热水，锅里的水多了就小心倒一些（不要掀盖子)，再继续加热水维持温度，营造温暖的氛围给面团子。 ★注意: 面团盖上盖子开始发酵后，一定要等到发酵完成再掀盖！！ 助力过程中，大概半小时就可以看到面团隐约变大，大概一个多小时就可以发酵完成。一定要耐心！

步骤 8

发酵完成！再看上图，是不是变大了很多！用手戳个洞，不反弹！

步骤 9

可以“拉丝”！

步骤 10

此时面团很软～ 轻轻揉面排气，揉到没有明显的大气泡，就可以切小坨。

步骤 11

开始擀皮，南方人的家里是不会有擀面杖的，于是，我用小保温杯代替擀面杖……

步骤 12

我做的是两人份的包子，面团分成了6小坨。把面坨子先揉圆，然后用手压平，再用“擀面杖”慢慢压成中间厚四周薄的形状。咱也是第一次做，咱也不好说。

步骤 13

按照网上的视频开始包，大概就是大拇指不要动，一点点转着揪起来……

步骤 14

包成了这样( •̆ ᵕ •̆ )◞♡

步骤 15

没有蒸笼屉，用碟子代替。 锅里煮水，摸着锅里的水热了就关火，再次营造个温暖的环境，把包子放进去，盖好锅盖，二次发酵10分钟。 发酵完成后会发现包子褶会变饱满些，开始开火蒸～蒸约20分钟，蒸的过程不用调火候，我是一直中大火到底。 蒸好关火后，等10分钟再掀锅盖，以免包子塌陷或者水蒸气滴落。

步骤 16

出炉啦！

步骤 17

6个包子，蒸了4个，2个做煎包。ʚ❤ɞ

拯救版——第一次做包子的小贴士

发酵是个奇妙的过程～ 耐心耐心加上时间和温度，一切都是某问题呀！

菜谱创建时间：2020-02-29 18:19:56