拉丝的老面面包

作者： 我只是一个主妇

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 200克
• 糖 25克
• 酵母 7克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 淡奶油 120克
• 奶粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 糖 30克
• 蜂蜜 30克
• 盐 2克
• 黄油 30克

拉丝的老面面包的做法步骤

步骤 1

1、酵头所有原料混合成团；

步骤 2

2、放到盆里，盖保鲜膜发酵，发酵温度28度左右，冬天有暖气，放微波炉即可，没有暖气，可以放到电热毯上，盖一个薄被；

步骤 3

3、酵头发酵状态要比平常面包发酵的大、时间久一点，有大的气孔，手指戳面团会塌陷；

步骤 4

4、发酵好的面团和主面团原料混合，黄油和盐在面团成团后加，揉到手套膜状态；

步骤 5

5、继续发酵，还是28度左右温度，正常的发好状态，2-2.5倍大，排气整形，每个小面团建议50克左右；

步骤 6

6、整形详图：搓长条、扭转、盘圈；

步骤 7

7、整形后放入不沾烤盘，中间有一定的空间，再次发酵；

步骤 8

8、家里建议烤箱发酵，38度左右，放热水保持湿度，大约45分钟左右，发到两倍大；

步骤 9

9、表面刷蛋黄液，烤箱175度，中上层25-30分钟，表面上色均匀，出炉；

步骤 10

10、面包出炉一定要脱模，放晾网上散热，完全凉透，密封室温两天，建议冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-02-29 17:54:04