葱香火腿厚卷

作者： 八宝棉花糖

我弟超爱蛋糕卷，并且只爱原味和蛋香很足的，写这个菜谱是为了自己，这是某次手抖后弄出来的方子，发现蛋糕体很柔软，怎么卷都不会裂，又是我自己爱的厚卷，今天试了葱和火腿，烤的时候真是：葱！我低估了你！你怎么那么香！

用料

• 火腿肠 1根
• 葱花 20克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低粉 85克
• 细砂糖 65克

葱香火腿厚卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合均匀，一般真正混匀，液体会呈乳白色，就好了

步骤 2

一次性加入低筋面粉，用翻拌，切拌，Z字型手法拌匀，不能打圆圈（据说打圈面粉会起筋，但从未试过→_→）

步骤 3

分蛋，蛋白装在无水无油的盆中待打→_→ 蛋黄加入低粉糊中，同样翻，切，Z拌匀，一般会呈流动的宽丝带状，没有干粉及颗粒就行了

步骤 4

打蛋白，细砂糖分三次加入 打蛋器从高档往低档走（我的打蛋器功率很大，很快就能打好），我一般开始时用中速的3档，蛋白打到绵密的泡加第一次糖，呈乳白色有纹路了加第二次，稍有阻力换1档加第三次糖（个人认为低档能更好整理盆壁和上面的蛋白），打到蛋白起大弯钩，收工

步骤 5

三分一蛋白混合蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋盘，继续翻拌混合余下的蛋白，至完全混匀，此时一般蛋糊会呈浓稠厚密的摩丝状（没错，造型的那种摩丝的视觉感←_←）

步骤 6

倒入28*28的各种盘中（金盘最好，受热均匀，不金盘也行，加油纸或油布吧，能便于操作烤后工序），表面加入葱和火腿（本来是加肉松的，买不到-_-#）

步骤 7

180度20分钟 （一般这样，自己烤箱自己知道，后期火力高了，要适当降降，我家的烤箱烤到后5分钟，我的上火要降到150，否则干了不止没法卷，口感还过分扎实）

步骤 8

出炉，在结实的桌子震一下，提起油布到晾网上

步骤 9

翻转，盖油纸，稍微晾一下

步骤 10

还有一点余温的时候抹上沙拉酱

步骤 11

卷

步骤 12

放冰箱冷藏定型20到30分钟

步骤 13

切件，下午茶时间（忽略这个盘子，毕竟这是在家）

葱香火腿厚卷的小贴士

步骤图下次再做补上 先将就一下→_→

菜谱创建时间：2020-02-29 17:51:36