橙皮红豆贝果

作者： ccccherry--

之前网购过一次橙皮贝果，我真的太喜欢那个味道了，正好前段时间做了糖渍橙皮，所以来试试看自己做橙皮贝果，后来又加了点蜜红豆进去，没想到是目前为止做贝果最成功的一次，值得记录下来～ 方子为三个贝果的量。

用料

• 高筋面粉 130克
• 全麦面粉（也可全用高筋面粉） 20克
• 盐 2克
• 糖 4克
• 干酵母 2克
• 水 85克
• 糖渍橙皮 15克
• 蜜红豆 适量

橙皮红豆贝果的做法步骤

步骤 1

除蜜红豆外的所有材料在盆里混匀，酵母和糖不要直接接触，搅拌到絮状几乎无干粉转移到案板上操作，揉面到面团表面光滑。

步骤 2

贝果面团比较干，不太好揉，揉到光滑就好，能勉强拉出易破厚膜即可。

步骤 3

贝果一般是一次发酵，但是我想要成品稍微大一点且口感稍微松软一点所以进行了两次发酵。把揉好的面团放进盆里盖上保鲜膜，我是放在没开的烤箱里发酵了30分钟。 喜欢扎实口感且想省时间的可直接盖湿布或保鲜膜松弛五分钟后进行下一步。

步骤 4

把面团分成三份，拉出一个光滑面，滚圆，再次盖上保鲜膜或湿布松弛五分钟。

步骤 5

松弛好的面团翻面，擀平，与手掌差不多长度，调转一下。 在接近上部的地方放上适量蜜红豆，两边要留空隙。 （我也是第一次做带馅的贝果所以小心翼翼的，蜜红豆放得比较少，熟练的可以稍微多放一点。）

步骤 6

从上至下边卷边压紧，最后的收口处一定要封好，不然之后会漏。

步骤 7

把面团稍微搓长一点，之前的收口处朝上，一边擀平，尽量擀大一些。

步骤 8

把面团收成圆形，收口处一样要保证捏紧，背面可能不美观，翻过来就好了。

步骤 9

准备三张油纸，把整形好的贝果放油纸上，放进烤箱38度发酵40分钟，发到约1.5倍大。

步骤 10

这是发酵好的贝果，此时轻按贝果表面是很有弹性的。 预热烤箱。

步骤 11

准备糖水，糖和水的比例为1：20，一般是50克糖，1000g水，可以自己调整。加热至锅边冒小泡，转小火，开始煮贝果。 贝果带油纸放入，油纸会自己脱落，每一面煮约30秒。

步骤 12

煮好的贝果放入烤盘，进烤箱上火180度，下火160度中层烤约15-20分钟。 每个人的烤箱不同，要时时观察，上色满意及时加盖锡纸。 这是刚放入烤箱的贝果，可以看到表面是有点皱皱的。

步骤 13

几分钟后已经变得非常光滑了，圆鼓鼓的。

步骤 14

这是已经上色了的贝果，真的很有食欲啊！这个时候我会加盖锡纸了。

步骤 15

贝果出炉，最上面那个在烤箱最里面，所以颜色比另外两个深一点。

步骤 16

圆鼓鼓的，表面光滑，扑鼻的橙子香味。

步骤 17

哈哈，蜜红豆放得不多，切开是这个样子。直接吃或者做成三明治都很不错！

橙皮红豆贝果的小贴士

糖渍橙皮可以自己做也可以买，我也是跟着下厨房的方子做的。 蜜红豆做法也很简单，红豆提前一晚泡发，上锅隔水蒸熟，不要蒸开花，蒸好后加入糖，轻轻搅拌均匀，放入冰箱几个小时或者隔夜，让红豆把糖充分吸收。糖的量随自己心意，喜欢甜就多一点不喜欢就少一点，可以边尝边调整。

菜谱创建时间：2020-02-29 17:35:41