一鱼两吃之剁椒鱼头（简易版）

作者： 不吃苦瓜香菜

清早去往菜市，收获颇丰。临时起意购买花鲢一条，让老板保留完整鱼头，分切不断以做剁椒鱼头。鱼身鱼骨另处理成片，菜谱可参考之前的家常鱼方法。 剁椒鱼头的处理过程也仅就现有的材料，简单烹制而成。事实证明也是没有腥味，味道也还不错的。

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 小米椒 适量
• 大葱 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 金针菇 适量
• 油 适量

一鱼两吃之剁椒鱼头（简易版）的做法步骤

步骤 1

鱼头清理干净后（特地没有留太多的鱼肉）。放入料酒老姜大葱盐腌渍，因同时在弄其他配料的事情，大概码了半小时，中间搅拌过两次。

步骤 2

腌鱼的同时，准备需要的佐料。 1、小米椒先切碎放盐和料酒码（有剁椒的忽略，另外我混了点泡海椒在里面），再加入蒜末姜末。 2、锅里烧一点油，将上面码好的佐料炒香。 3、盘底放一些金针菇打底，以及大葱，姜片。码好的鱼头放上去，炒好的佐料放上去。 4、上锅蒸了大概二十多分钟，忘看时间了。

步骤 3

蒸好的鱼头拿出，烧热油浇淋。撒上葱花，就成啦。 盘子小了，蒸出来满多水，被我倒了大部分。如果有大盘子，就可以保留，最后可以煮面拌在里面。

一鱼两吃之剁椒鱼头（简易版）的小贴士

盐味都在腌渍鱼头，辣椒码料的时候就放够了。 打底的金针菇泡汤汁儿后很好吃，喜欢的可以多放点。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:36:05