贵州特色蛋包洋芋（蛋裹辉煌）

作者： kicy77

第一次吃这个是在遵义的老城小吃街，名字特别高大尚叫做“蛋裹辉煌”，其实呢就是外面蛋皮包裹上里面炒制过的土豆泥。但味道却出奇的好！ 分享给大家，让土豆🥔吃出新花样

用料

• 糯米饭 100克
• 中型土豆 2个
• 炒好的肉末 2大勺
• 脆哨 2大勺
• 鸡蛋 2个
• 姜蒜、小葱、香菜、泡萝卜适量

贵州特色蛋包洋芋（蛋裹辉煌）的做法步骤

步骤 1

提前蒸好糯米饭，两个土豆蒸熟捣碎，记得不要太碎要保留颗粒感

步骤 2

如果有之前炒好的肉末，可以直接热锅炒热 没有的话，可以用鲜肉末加蒜花椒中小火多炒片刻

步骤 3

待肉末炒到比较干的时候下蒸好的土豆泥和糯米饭翻炒均匀

步骤 4

把土豆泥翻炒至略变色 加入脆哨粒泡菜等配料以及适量盐调味 最后加入葱花香菜

步骤 5

土豆泥内馅就做好了

步骤 6

锅中适量油烧热，倒入打散的鸡蛋，摊成蛋饼，转小火，把炒好土豆泥取适量放在中间，用蛋皮包裹住，小心用锅铲翻面，压住定型。

步骤 7

出锅，趁热赶紧吃起来。

贵州特色蛋包洋芋（蛋裹辉煌）的小贴士

1土豆洗净后，带皮蒸熟后捣碎，糯米提前泡水后蒸熟。 2炒肉末颗提前准备一大碗，还能用于早餐嗦粉嗦面条。或者用新鲜肉末现炒。 3脆哨是贵州特色叫法，别的地方也叫猪油渣，炼猪油后剩下的油渣，不过贵州有专门做脆哨的肉，还有一种叫软哨。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:06:44