腊鸡腿汤扁粉ー无门槛腊味料理

作者： 贡丸喏家庭厨房

春节不相信没有存放各种腊味的冰箱，各种腊味不相信敌得过腊鸡腿的滋味，湖南扁粉适合吸汤汁，爽滑入口，层次滋味。

用料

• 湖南扁粉 300克
• 腊鸡腿 1只(200克)
• 嫩上海青 4颗(300克)
• 蒜瓣 4瓣
• 大葱白 中指长一根
• 大蒜叶白 2条
• 生抽 2-3勺
• 胡椒粉 5克
• 盐 2-3克

腊鸡腿汤扁粉ー无门槛腊味料理的做法步骤

步骤 1

年货大家肯定都有囤货，难免会有食之略咸弃是不可能弃的比如腊鸡腊鸭不知如何下手的食材，那就先下水煮3-5分钟去咸去腥，这是一只即食万隆腊鸡腿，本不用这么操作，但为身体健康，煮！

步骤 2

三种香辛料虽然各有妙用，但如果家中并没有准备，有点小葱和葱白也可，甚至于不放

步骤 3

洗净上海青，沥干水

步骤 4

准备一把扁粉，冷水下锅，不停搅拌，煮沸后再煮3-4分钟，可以适当夹出观察软度，因为要做煮粉，推荐稍硬一些就捞出，过几遍冷水，放置备用

步骤 5

鸡腿冷却完毕，褪骨，手撕或者用叉子划成条备用

步骤 6

锅内稍滴几滴油，放入鸡腿和斜切大蒜叶白，翻炒

步骤 7

家中备有高汤最好，如果没有，前一个步骤直接锅中加入两海碗水煮开，转入砂锅，搁上胡椒粉

步骤 8

蒜片用来炒上海青，上海青断生即可

步骤 9

如图所示，盛出备用

步骤 10

砂锅中汤煮滚后加入扁粉，改中小火继续

步骤 11

扁粉加入后3-5分钟，加入上海青，半分钟后加入大葱白丝，拌匀再煮半分钟，加入生抽，拌匀起锅

腊鸡腿汤扁粉ー无门槛腊味料理的小贴士

本食谱适用于一切容易挂汤的面试，例如刀削面、米粉、细面 各家可能有熏制的腊鸡腿，风味会更佳，但要适当调整咸度 肉过于风干，可以将第一步重复，适当加入些许白醋，捞出后洗净鸡腿去除酸味即可 可以用海带制作底汤，或是用清香蔬菜煮制蔬菜高汤

菜谱创建时间：2020-02-29 15:09:53