牛奶刀切馒头

作者： 小吖庅理

读小学时，对馒头堆（方言）比较钟情，五毛钱2大个😘好吃又便宜还管饱。还有五毛钱一个的咸菜包也是大个头。 后来物价涨了店铺也没有了再也没吃过记忆中那个味道的馒头堆了。 再后来开始流行速冻的牛奶刀切馒头，从此就爱上啦，一口气四五个都不在话下，什么奶黄包都是浮云了。（说实话实体店里的刀切白馒头还没有五丰牛奶刀切馒头好吃啊！） 看了教程忍不住动手试水。

用料

• 面粉 300克
• 牛奶 150-200ml
• 酵母 3克
• 白砂糖 25克

牛奶刀切馒头的做法步骤

步骤 1

酵母，白砂糖，加温水搅拌化开，静至一会儿。

步骤 2

酵母水加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌，牛奶也慢慢加入面粉中，慢慢搅拌成絮块状之后，开始用手揉面。

步骤 3

慢慢揉成光滑的面团，（面团光，案板光，手心光），封上保鲜膜进行发酵。 个人采用烤箱100度预热一两分钟，预热完毕，面团放入烤箱进行发酵一个小时左右就可以了。

步骤 4

发酵好的面团呈现蜂窝状，完美！

步骤 5

案板上不停地加生粉继续揉面，揉到面团切开侧面没有气泡，就可以把面团揉成长条状了，再均匀切开一小块一小块。刀切馒头雏形基本已完成。

步骤 6

切好的馒头放一边，进行二次发酵。侧面看切面不错挺光滑的没有气泡，表面没有揉好欠缺光滑。

步骤 7

锅中放水，放上蒸架，铺上纱布，把切好的馒头放入蒸架，开火水开之后转小火，蒸10-15分钟，关火闷4-5分钟，即可。 （二次醒发的馒头雏形最好直接放在蒸架上，不然移动容易破坏雏形。）

步骤 8

成品图来一张。✌

牛奶刀切馒头的小贴士

发酵跟温度有关，时间不是唯一标准，注意观察，面团发至原来的1.5到2倍大。手指头插一个洞进去拔出来看里面是不是拉丝了。拉丝了就可以了，不能发酵过度，口味会变酸。

菜谱创建时间：2020-02-29 14:58:03