蛋糕卷采用小四卷的做法,鸡蛋4个,油、奶、糖、面粉都是40克
将10克糖,牛奶,油,蛋黄倒入盆中搅拌均匀
将低粉倒入搅好的溶液中,再次搅拌均匀
蛋白加三分之一的糖打发
打至出现鱼眼大泡
加入三分之一糖继续打发
蛋白打发到比较细腻
加入最后三分之一糖继续打发
打发至蛋白出现弯弯的小勾就可以了
打蛋器拿起来以后是弯弯的小勾,软性发泡
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中
翻拌均匀
将翻拌好的面糊倒回剩的三分之二的蛋白盆中
继续翻拌均匀
将面糊放入烤盘中,用刮刀刮平表面,震出气泡,烤箱180℃,25分钟
蛋糕卷入烤箱后准备虎皮,六个蛋黄,40克糖,14克玉米淀粉
将糖放入蛋黄中打发
打至蛋黄发白,体积变大
加入14克玉米淀粉,继续搅拌均匀
将虎皮材料倒入烤盘中,刮平表面,烤箱200℃,8分钟,看到上色就可以了,因为量少,不要烤太久,否则就干了
烤好的蛋糕胚取出晾凉
虎皮也晾凉
完美的毛巾底
将奶油打发抹到蛋糕卷上,留20克左右虎皮用,剩的淡奶油放在蛋糕靠近身体一侧的三分之一处卷起来
在虎皮背面抹上留下的淡奶油,将蛋糕卷开口朝上卷起来
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏一小时定型
美味的虎皮蛋糕就做好了
期待你们的作品哦
虎皮一定一定不要烤太久,否则就成蛋黄饼干了!!!