一口难忘的东坡肉

作者： Tina日食记

薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 省工序的不靠谱，火候足时它自美。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 75克
• 生抽 75克
• 姜 数片
• 小葱 一把
• 花雕 400克—450克
• 八角 1个
• 桂皮 1节
• 干辣椒 2根

一口难忘的东坡肉的做法步骤

步骤 1

清水加姜葱料酒煮五花肉

步骤 2

水开后，大约15分钟，可以轻松插进筷子。

步骤 3

煮肉等待的时候，可以小火油炒冰糖，，融化冒泡变色，再加吃饭小碗一碗开水。（开水！）

步骤 4

切方块，大小自洽。3-5厘米见方。

步骤 5

少油，小火短时炸一下底部和四边，不炸皮。

步骤 6

葱铺底，再铺姜块、八角、桂皮、干海椒

步骤 7

倒入生抽、老抽、黄酒，只放一半糖色水，剩的糖色水放冰箱。（也可以炒糖色时，量减半）

步骤 8

锅开以后，最小火，湿毛巾封边。

步骤 9

我切的边长三厘米左右，焖了60-70分钟，已经软糯，香气扑鼻啊。

步骤 10

移到小砂锅里，撇去浮油，淋上两勺刚才的肉汁。（其他容器均可，但一定要封口，用锡纸，薄膜太软）

步骤 11

盖好砂锅，大火蒸30分钟。

步骤 12

烫一点上海青垫底

步骤 13

汤汁盖浇，香糯不腻。

一口难忘的东坡肉的小贴士

1、不要水！不要盐！不要老抽！ 2、照此做复刻效果至少九十分！ 3、用我的方子也秀一下你的作品图和我交流吧。

菜谱创建时间：2020-02-29 14:07:19