还原度80%的自制周黑鸭

作者： mg吉祥

我是在京城讨生活的湖北人，周黑鸭、热干面、锅盔、豆皮……都是我和家人心心念念的美食，下厨房有个很火的排名NO.3的周黑鸭菜谱，的确不错，但和我的口味还是有些许差异，后来调整后做过几次，家人都很认可，现记录下来，方便自己。

用料

• 鸭锁骨 两斤
• 盐 5克
• 糖 70克
• 干辣椒（魔鬼椒超辣王） 12-15克
• 生抽 60克
• 老抽 70克
• 料酒 150克
• 红花椒 15克
• 青花椒 15克
• 姜片 45克
• 香叶 7片
• 桂皮 一小块（约1克）

还原度80%的自制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭锁骨洗净，有时间的话多泡一会，锅入水加些许料酒烧开，倒入洗干净的鸭锁骨，水再开后捞出，凉水冲一下。（此步骤用的料酒不在配方的150克之内）

步骤 2

备好所有的配料

步骤 3

鸭锁骨入锅，倒入所有配料，再加半碗水，水量不用很多，全程小火炖，期间多次翻动。

步骤 4

收干水分

步骤 5

很棒，有周黑鸭的意思。

还原度80%的自制周黑鸭的小贴士

我用的干辣椒是淘宝买的，号称‘印度魔鬼椒特辣王粉面变态断魂’，第一次用了20克，辣得不敢上口，吃一块就狂喝凉茶以缓解辣味，后来减少用量就好多了。 ⚠️此配方是由厨友‘玩活生活馆’的方子改编

菜谱创建时间：2020-02-29 12:58:22