菠萝包（超好吃）

作者： 七里行Travel

我觉得凉了以后超好吃啊😆😆 为什么这么闲发食谱呢？这就要从一只🦇说起了... 疫情严重，大家不要出门了，有材料的小伙伴盘起来？？？？ 原方 月半茜小厨

用料

• ＃面团部分
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 55克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母 5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 160克
• 盐 5克
• 无盐黄油 30克
• ＃酥皮
• 无盐黄油 100克
• 糖粉/细砂糖 80克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 1个
• 圆形纸托 14个

菠萝包（超好吃）的做法步骤

步骤 1

面团部分材料倒入搅拌桶

步骤 2

打至扩展阶段

步骤 3

加入配方 30g的黄油（黄油要提前软化好）

步骤 4

打至完全阶段 出手套膜

步骤 5

面团出缸温度不要超过28度

步骤 6

有太阳☀ 借助大自然的力量

步骤 7

面团一次发酵的时候开始称量酥皮部分材料 （28度环境下一次发酵 一小时） 面团发好后一起用

步骤 8

黄油和糖粉抓均匀 一次性加入全蛋液拌匀 过筛，加入低筋面粉和奶粉，用折叠手法按压 做的时候室温有点高，所以有点沾手，和成团，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用 就是放蔬菜那一层

步骤 9

面团等份分割14份 盖盖子松弛 15分钟

步骤 10

演示酥皮 冰箱取出后搓成条 分成 14等份 搓成球待用

步骤 11

取一球 保鲜膜准备两张 酥皮放中间 擀开

步骤 12

酥皮擀开

步骤 13

撕掉一层保鲜膜 借用剩下保鲜膜包上酥皮

步骤 14

包裹住面团

步骤 15

轻轻贴合包裹

步骤 16

慢慢收紧

步骤 17

底部朝下

步骤 18

准备一个蛋黄

步骤 19

这个时候就可以开始刷蛋液了

步骤 20

用牙签划印子

步骤 21

这样的？？

步骤 22

准备二次发酵 37度 湿度75%发酵至1.5倍大小

步骤 23

二次发酵完成

步骤 24

180上下火20分钟 （根据自家烤箱脾气微调） 上色过深要及时加盖锡纸

步骤 25

出炉咯

步骤 26

一口一口的满足

菠萝包（超好吃）的小贴士

tips: 1.酥皮部分做好记得冷藏会 好操作 2.有想到的tips再来更新

菜谱创建时间：2020-02-29 12:46:48