肉末粉条馅包子

作者： 毛豆妈咪090702

第一次做这个馅，馋了很久了，没想到还挺好吃的，天天睡懒觉的我难得今天早起，写了个教程分享给大家🌹

用料

• 粉条 适量（喜欢肉多就少放，喜欢肉少就多放）
• 猪肉末 150克左右
• 木耳 3.40朵
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 十三香 少许
• 盐 少许也可不放
• 葱姜 少许
• 韭菜 少许
• 食用油 50克左右
• 糖 一丢丢可不放

肉末粉条馅包子的做法步骤

步骤 1

把粉条提前一晚泡软，切碎备用

步骤 2

木耳也提前泡发，切丝备用

步骤 3

起锅烧油放入葱白姜末爆出香味

步骤 4

放入肉末翻炒至断生

步骤 5

放入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一丢丢白糖，糖可不放是起到提鲜的作用。（我是个不爱去量食材分量的人，做菜都是随手放，写的菜谱纯分享，怕新手看不懂所以用勺子来给你们估量个大概，这个就是家用的瓷勺）

步骤 6

放入一丢丢十三香和盐提味，步骤5里的调味品都含有盐，觉得盐味不够的可以少量➕一点点

步骤 7

关🔥，把木耳和粉条都倒进去翻炒均匀，让馅自然放凉，太热了不好包

步骤 8

切小葱，韭菜等下馅凉了就伴进去，过早韭菜会变色。家里小葱不多了，就放点韭菜来凑。不喜欢的可以不放，我是挺喜欢吃韭菜的😄

步骤 9

撒入葱花韭菜，美味的包子馅就调好啦。好香啊～其实就这样当一道菜吃也是可以的啊😄

步骤 10

附加包子的教程（纯分享，仅供参考）。 5克酵母用30左右的温水化开，倒入500克的面粉里，用筷子搅成絮状。水量是250左右（是参考其他的方子，具体水量看面粉吸水性，我从来没有量过，都是随手看心情倒😄）再用手活成团。把面团放在不锈钢深碗里，套上保鲜膜放入冰箱保鲜中，顶部或者侧面有调试的，我是调成3，每次都很成功。晚上放冰箱，早上起来直接做。发成如图的状态，2倍大，满满的蜂窝絮状。拿出来用力充分揉匀排气，如果有点软的话可以加一点干面粉。

步骤 11

取一部分搓成长条

步骤 12

这是揉得很好的面，横截面没有一点气泡，揉成这个状态，你的包子才会做出来更光滑，卖相更好，当然口感也会好些

步骤 13

切成等量的小剂子，按扁擀皮

步骤 14

擀成如图，中间厚，两边薄

步骤 15

包上慢慢的馅料，具体的办法就不写了，我包的很一般，只能凑合看看😄

步骤 16

包子褶可以参考这个教程https://www.xiachufang.com/recipe/102338509/?group=share_title_a

步骤 17

锅里放5.60度左右温水，笼屉刷一层薄油，把包子放上去，留一点空隙，包子会长大的😄把笼屉放锅上，盖锅盖二次醒发20分钟左右。二发后的包子会明显比包的时候大很多。然后把水倒了，冷水上锅蒸，上气后开始计时15到25分钟，具体看你包子的大小，我的蒸了15分钟。到时间后不要急着揭开锅盖，焖5分钟左右再打开，包子馒头都怕冷哦，直接打开会明显回缩的。

步骤 18

美味的肉末粉条包就做好啦，咬一口，皮薄馅多，满满的馅，好满足～

步骤 19

整整齐齐的开张合影

步骤 20

来个特写✌️

肉末粉条馅包子的小贴士

做包子一定要掌握细节，冰箱冷藏发酵也是最近两个月试验出来的，每次都成功了，我家冰箱调的是3，如果发的有点过，可以放一点小苏打或者食用碱面中合，一定要揉匀，不然蒸出来的会黄。⚠️面发好了就成功了一半，记住发面只看状态，2倍大，满满的蜂窝絮状组织，不要看时间，发酵温度和室温不同，每次面和酵母量也不同。北方春夏秋冬都可以直接做，我是北方姑娘，嫁南方去了，为了做馒头包子想了很多办法，也失败过很多次，总结了很多失败的经验😄除了冰箱冷藏发酵以外，南方还可以试试电暖宝，放大棉袄或者小被窝里发，温度高可以放太阳下，还可以放油汀上。面盆底下坐温水发也可以，方子比较佛系，作品里的克数没有那么详尽，纯分享，希望我的方子可以帮到大家哦！

菜谱创建时间：2020-02-29 12:09:38