分享-番茄风味轻乳酪蛋糕and其他的乳酪蛋糕

作者： 如一今天吃了什么鸭

买了一盒1kg的kiri！立誓要把《浓郁奶酪蛋糕》这本书里的蛋糕都做一遍！ 结果发现我想太多了。这里面的奶酪千奇百怪…可是现在疫情期间淘宝们都延迟发货…我连比较基础的马斯卡彭都买不到。。 昨天突然发现离家虽然有点儿远但是也可以接受的一家进口超市里奶酪特别全！就去疯狂采购了～美颠儿美颠儿的买了好多回来要动手的时候发现马斯卡彭忘记买了。。。😠 那我就做这个番茄的好啦～主要是感觉很新奇很好奇～ 本来还怕做出来接受不了～结果味道不错的挺惊喜的！蕃茄味也不算特别冲～上面的戈尔贡佐拉也很和谐～ 唯一的缺陷就是我盖锡纸盖晚了。。上面焦焦的。。愣是做出了巴斯克烧焦奶酪的即视感（别给自己脸上贴金啦！焦了就是焦了好吧🙄）所以大家还是得稍微看着点儿烤箱哈～ 是一个15厘米直径的圆形模具的量，需要水浴，所以用活底的亲们要在模具外面包2.3层锡纸，内壁抹油或者材油纸…我用的固底，直接在里面铺了油纸～

用料

• 奶油奶酪 255克
• A组：
• 水煮番茄罐头 190克
• 蛋黄 38克（大概是2个比较大的鸡蛋的蛋黄重量）
• 白砂糖 31克
• 低筋面粉 17克
• 无盐黄油 15克
• B组：
• 蛋白 66克（大概是2个比较大的鸡蛋的蛋清重量）
• 白砂糖 46克
• 柠檬汁 几滴
• 装饰：
• 戈尔贡佐拉奶酪 适量（配方写的5g，我用了15g）

分享-番茄风味轻乳酪蛋糕and其他的乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

书上成品图长这样。。天差地别啊我太弱鸡了

步骤 2

这个是操作方法～下面给大家图解一下～不过我也是二把刀。。。。大家凑合的看吧

步骤 3

先来做准备工作，奶油奶酪软化，我是从冰箱冷藏里拿出来，然后微波炉中火30秒，然后给他翻一翻再30秒

步骤 4

黄油切好就行，不用化

步骤 5

番茄罐头～书里说的是整颗的番茄罐头。。但是我只有这种。。用了也没觉得怎么的

步骤 6

倒出来长这样的

步骤 7

压碎

步骤 8

分蛋～我没有按克数走，直接分了两个蛋，然后蛋清加一点柠檬汁放进冷冻

步骤 9

烤箱预热180度

步骤 10

好啦开始！从A组开始，蛋黄加糖，用打蛋器打至发白

步骤 11

我是用电动打蛋器打的…打到了提起打蛋头蛋液落下去可以堆叠的状态

步骤 12

筛入低筋面粉

步骤 13

搅拌均匀，不用特别在意会不会起筋，因为一会儿会加热烫断的

步骤 14

然后把刚才压碎的那个番茄上火，煮到微微冒泡即将沸腾的时候离火

步骤 15

然后一点点一点点的把番茄糊加到蛋黄液里，一边加一边搅拌…一定要慢慢加…不停的搅拌…要不蛋黄会结块的，可以看到其实还是有点儿番茄碎的～不过还好啦不影响

步骤 16

然后把这个糊糊再倒回锅里，小火，一边加热一边搅拌，一直到浓稠，离火，状态看书里的图是这样的

步骤 17

趁热加入黄油，搅拌到黄油融化～搅拌均匀～

步骤 18

趁热倒进奶油奶酪中，搅拌均匀

步骤 19

现在开始B组，把蛋清从冷冻室拿出来，此刻蛋清应该是贴盆壁的一圈有冰茬子的状态

步骤 20

然后开始打蛋白，高速打，书上说分两次加糖，最后打到硬性发泡，打到差不多的时候换低速整理下蛋白

步骤 21

将蛋白霜分两次加到蛋黄糊里，用抄拌的方法搅拌均匀…避免消泡…（到这里就很丑了已经哈哈哈哈）

步骤 22

倒入模具，震两下震出大气泡，在表面装饰上戈尔贡佐拉奶酪

步骤 23

在烤盘里注入热水，把圆模放进去，水高大概1厘米左右吧，放进烤箱

步骤 24

他也没说哪层。。我就放的中层…然后把烤箱先调到160度烤30分钟，然后转180度再烤20分钟…

步骤 25

在180度第10分钟左右的时候。。在客厅玩儿手机的我。。闻到了糊味。。。。跑去盖锡纸已经来不及了哈哈哈哈哈😂…所以我觉得160度加热完毕调180的时候就可以盖了…不过还是看实际情况吧～

步骤 26

还有就是…书上图片上的戈尔贡佐拉奶酪烤完也很完好的样子…但是我的没烤一会儿就化了然后滋滋冒油😂

步骤 27

时间到啦，我是直接拿出来了，然后等冷却以后中间就凹下去了～不想凹的话大家可以试试时间到了不管他让他直接在烤箱里降温…

步骤 28

等整体温度降下来了以后，就可以放进冷藏室冷却一晚～第二天早上就可以咪西啦～

菜谱创建时间：2020-02-29 11:17:10